Птичье молоко

Аватара пользователя
Кысь
Сообщения: 11696
Зарегистрирован: 17 июл 2013, 13:24

Птичье молоко

Сообщение Кысь » 10 янв 2016, 15:55

Возможно, этим тортом заинтересуется только Теша, но я уверяю всех, что не так страшен черт. как его малюют. Конечно, не на каждый день его делать, но иногда можно произвести фурор. Я раньше делала его достаточно часто. Сейчас вообще стараюсь печь меньше. Поскольку - сами понимаете. К тому же необходим миксер с чашей.
Итак, что нужно:
для коржа
6 желтков;
1 стакан сахара;
1 стакан сметаны;
1/2 пакетика разрыхлителя или 1 чайная ложка соды, гашеная в уксусе;
2 чайные ложки какао;
100 грамм размягченного сливочного масла, муки, чтобы получилось тесто, как говорят - густоты сметаны.
Поэтапно замешивается тесто, выпекается корж, хорошо его нужно остудить.
Для крема:
1 столовая ложка с горкой желатина;
1 кофейная ложечка лимонной кислоты;
1.5-2 стакана сахара;
6 белков;
200 гр. хорошего сливочного масла (на Северном рынке можно купить вологодское, сразу за мясным рядом).
Делается так:
Желатин в металлической кастрюльке замачивается в 2/3 стакане теплой воды на 1 час. Потом ставится на тихий огонь и нагревается до полного растворения (только не закипятить ни в коем случае, иначе можно выбрасывать).
В полученный раствор положить кофейную ложечку кислоты лимонной, продолжая замешивать, всыпать частями 1,4 стакана сахара.
6 белков яичных, уже несколько часов отдыхающих в чаше от миксера на холоде, устанавливаются под миксер на станину, взбиваются в крутую пену с 1/2 стакана сахара. Остывшее желе маленькими порциями добавляется во взбитые белки и бьется непрерывно.Туда же таким же способом добавляется сливочное масло. Еще раз хорошо перемешивается и в холодильник на МИНИМАЛЬНЫЙ срок.
Дальше ваша фантазия. Обычно корж ничем не пропитывается, поскольку если все правильно сделать. он получается нежный и воздушный. Охлажденную массу аккуратно намазать на корж. Не передержать в холодильнике, иначе будет не намазывание, а укладка кусков суфле птичьего молока. Необходимо, чтобы суфле застыло окончательно на корже в виде торта.
Сверху все покрывается глазурью. Это может быть растопленный шоколад, готовый полуфабрикат или еще что-нибудь. Как вам нравится.
Совсем забыла, а это очень важно. Яйца должны быть от знакомых проверенных кур, а не из магазина. И перед употреблением должны быть вымыты с содой.
Последний раз редактировалось Кысь 10 янв 2016, 18:03, всего редактировалось 1 раз.



Аватара пользователя
N_Tesh
Сообщения: 877
Зарегистрирован: 10 мар 2013, 18:48

Re: Птичье молоко

Сообщение N_Tesh » 10 янв 2016, 16:14

я делаю по ГОСТу ))) там агар, из за чего торт не боится тепла :smu:sche_nie:
на желатине пробовала очень давно, из за чего не помню даже вкуса. Но вообще торт очень сладкий. Коржи гостовские мне не оч нравятся, слишком плотные, попробую вот эти сметанные, я делала в последнее время вообще классический бисквит.
поскольку времени не много - я вкратце матом объясню.

Аватара пользователя
Кысь
Сообщения: 11696
Зарегистрирован: 17 июл 2013, 13:24

Re: Птичье молоко

Сообщение Кысь » 10 янв 2016, 16:23

N_Tesh писал(а):я делаю по ГОСТу ))) там агар, из за чего торт не боится тепла :smu:sche_nie:
на желатине пробовала очень давно, из за чего не помню даже вкуса. Но вообще торт очень сладкий. Коржи гостовские мне не оч нравятся, слишком плотные, попробую вот эти сметанные, я делала в последнее время вообще классический бисквит.

А желатин тоже не боится тепла. Получается настоящее суфле, как в конфетах. С агаром, кажется, возни больше.

Аватара пользователя
N_Tesh
Сообщения: 877
Зарегистрирован: 10 мар 2013, 18:48

Re: Птичье молоко

Сообщение N_Tesh » 10 янв 2016, 17:45

Кысь писал(а):
N_Tesh писал(а):я делаю по ГОСТу ))) там агар, из за чего торт не боится тепла :smu:sche_nie:
на желатине пробовала очень давно, из за чего не помню даже вкуса. Но вообще торт очень сладкий. Коржи гостовские мне не оч нравятся, слишком плотные, попробую вот эти сметанные, я делала в последнее время вообще классический бисквит.

А желатин тоже не боится тепла. Получается настоящее суфле, как в конфетах. С агаром, кажется, возни больше.

да я бы не сказала. Агар варится с сиропом и заливаются этим сиропом белки (все как в нормальном белковом креме), я предпочитаю подобную обработку из за салмонеллы )))) сама понимаешь у меня заказчики, которым я не могу позволить заболеть по моей вине.
Я видела и зефир на желатине, но агар даже при +40 будет себя прекрасно чувствовать, а вот желатин...потечет. С зефиром та же история к сожалению.
Пысь. Но соглашусь, на желатине суфлешки намного нежнее на вкус. :ki_ss:
поскольку времени не много - я вкратце матом объясню.

Аватара пользователя
Директор
Сообщения: 1602
Зарегистрирован: 18 мар 2013, 22:04

Re: Птичье молоко

Сообщение Директор » 10 янв 2016, 18:39

Кысь, тут все хвалят твой лимонный пирог, а рецептик можно сюда разместить? :-):
Изображение

Аватара пользователя
Кысь
Сообщения: 11696
Зарегистрирован: 17 июл 2013, 13:24

Re: Птичье молоко

Сообщение Кысь » 10 янв 2016, 18:44

Директор писал(а):Кысь, тут все хвалят твой лимонный пирог, а рецептик можно сюда разместить? :-):

Да. Сделаю отдельной темой. Он у меня был на старом форуме, но, вероятно, мы его не дождемся.


Вернуться в «Поваренная книга»



Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 1 гость