О бездрожжевом хлебе

[Asylum]

Давным дано, когда жили натуральным хозяйством, все было свое, даже дрожжи закваска, но то ее на солнце оставили, то забыли вовремя покормить, и она, закваска умерла. Нужно бежать к соседям, брать немного для разведения, либо выращивать заново, а это две недели, процесс детально описан в интернете.

Как вариант - новомодное ферментированное тесто. Но я так и не понимаю на вкус и цвет чем оно лучше.

Да в общем ничем, для промышленности, насколько знаю оно интересно тем, что можно улучшить стабильность и подъем теста. Грубо говоря можно использовать более низкие сорта муки и добавлять меньше дрожжей

[посторонний]

А то я не выращивал

Это время ОЧЕНЬ СИЛЬНО зависит от температуры.

Есть срок жизненного цикла бактерий, если сделать закваску в более короткие сроки, там кроме молочнокислых и дрожжей, может присутствовать много чего из класса гнилостных

Чушь. Чем дольше срок подготовки закваски, тем больше вероятность проявления гнилостных бактерий.
5 дней вполне нормальный срок.

[Regius]

Давным дано, когда жили натуральным хозяйством, все было свое, даже дрожжи закваска, но то ее на солнце оставили, то забыли вовремя покормить, и она, закваска умерла. Нужно бежать к соседям, брать немного для разведения, либо выращивать заново, а это две недели, процесс детально описан в интернете.

Как вариант - новомодное ферментированное тесто. Но я так и не понимаю на вкус и цвет чем оно лучше.

Да в общем ничем, для промышленности, насколько знаю оно интересно тем, что можно улучшить стабильность и подъем теста. Грубо говоря можно использовать более низкие сорта муки и добавлять меньше дрожжей

У промышленности всякой химии полно, чтобы из любого говна сделать отменную на ощупь булочку
Раздразнили вы меня. Завтра буду умничать как и чё делать надо... Напёк сёдня себе кое-чего из муки, воды и дрожжей)))

[посторонний]

Напёк сёдня себе кое-чего из муки, воды и дрожжей)))

Без соли... Что почки больные?

[Роман]

Напёк сёдня себе кое-чего из муки, воды и дрожжей)))

Без соли... Что почки больные?

Ладно без соли, так он ещё и без яиц.. пёк ))

[посторонний]

Напёк сёдня себе кое-чего из муки, воды и дрожжей)))

Без соли... Что почки больные?

Ладно без соли, так он ещё и без яиц.. пёк ))

Яйца в выпечке при нашей (Урал, Сибирь) муке абсолютно ненужный элемент. Вот из кубанской муки без яиц ничего толком не получится.

[Regius]

Напёк сёдня себе кое-чего из муки, воды и дрожжей)))

Без соли... Что почки больные?

С солью и растительным маслом
Просто это не основные ингредиенты.
К тому же из соли не выпекают... в ней, да, запекают, но из неё ничего не выпекают

[Regius]

Получите, распишитесь

[Маугли]

Нужно бежать к соседям, брать немного для разведения, либо выращивать заново, а это две недели, процесс детально описан в интернете.

5-7 дней...

А то я не выращивал

Ну вот у меня на последнюю закваску ушло 7 дней. На самую первую - 5. И никаких гнилостных бактэрьев. Дядя Ильдус тут прав - темприча и влажность сильно влияют. И правильность подкормки. Вы каждый день докармливаете закваску при её первоначальном приготовлении?