Миасский городской форум

Притащил со старого форума

Пятничное. Внезапно. Цыплята табака в кунжутно-медовом маринаде

При СССР цыплят табака готовили часто, они были праздничным блюдом, сейчас это блюдо забыли, его даже «днем с огнем» не найти у шашлычников, а жаль – блюдо то достойное.
Вчера, то есть в четверг был куплен цыпленок под маркой «халяльная» , собственно что мы покупаем под названием «курица», в самом деле цыпленок, экономисты давно посчитали что до убоя курицу на птицеферме держат 42 дня. После у нее набор веса замедляется, и она зря ест свой корм. Халяльная тоже оказалась обработана паром.

Небольшое лирическое отступление – сейчас мясо и кур обрабатывают паром. Хранится дольше, вид лучше – красивая розовая шкурка. Как бы и пофиг было, но на этом мясе никогда не получить хрустящей корочки. Можно дожарить до коричневого цвета, но корочка не хрустит – влага из клеток всё размягчает. Определить мясо обработанное паром очень просто – в упаковке на дне идеально прозрачная капелька, лишняя жидкость. Хотя сейчас можно и не смотреть, в крупных магазинах другого не бывает.

Вернёмся к цыпленку, я решил его замариновать в кунжуте и меду, прошлым летом этот рецепт не раз обкатали на гостях, так что решил повторить.

В блендер засыпаем пару ложек кунжута, ложку меда (в принципе можно обычный сахар), мёд нужен только для корочки, соль, чеснок и пару ложек масла, масло нужно как субстанция, чтобы маринад не стекал и держался на тушке. Делаем блендером вжик-вжик. Маринад готов, обмазываем куру, и в холодильник, лучше на сутки.

Жарим. Поскольку специальной сковородки у меня нет, пришлось сделать конструкцию.

На большую разогретую сковороду, кидаем курицу, сверху нашел еще сковороду, которая давно была в разряде «под выброс». Сверху все прижимаем большой кастрюлей наполненной кипятком, на фото плита немного грязная, минус этого блюда – брызгающий во все стороны жир.
Через несколько минут, как только нижняя сторона поджарилась, курицу переверчиваем и снова ставим груз.

Как поджарилась вторая сторона, снимаем груз, переворачиваем еще раз с каждой стороны. Если жарить под грузом, влага, которой некуда выходить сделает корочку, которая должна быть хрустящей – мягкой.

Главное не пережарить, иначе курица будет не сочной, хотя много зависит от предпочтений.

Можно резать на четвертинки, на гарнир я отварил картошки с укропом, благо он сейчас круглый год.

Можно наливать, по запотевшему боку рюмки течет прозрачная слеза…

admin писал(а):

► Показать

Притащил со старого форума

Пятничное. Внезапно. Цыплята табака в кунжутно-медовом маринаде

При СССР цыплят табака готовили часто, они были праздничным блюдом, сейчас это блюдо забыли, его даже «днем с огнем» не найти у шашлычников, а жаль – блюдо то достойное.
Вчера, то есть в четверг был куплен цыпленок под маркой «халяльная» , собственно что мы покупаем под названием «курица», в самом деле цыпленок, экономисты давно посчитали что до убоя курицу на птицеферме держат 42 дня. После у нее набор веса замедляется, и она зря ест свой корм. Халяльная тоже оказалась обработана паром.

Небольшое лирическое отступление – сейчас мясо и кур обрабатывают паром. Хранится дольше, вид лучше – красивая розовая шкурка. Как бы и пофиг было, но на этом мясе никогда не получить хрустящей корочки. Можно дожарить до коричневого цвета, но корочка не хрустит – влага из клеток всё размягчает. Определить мясо обработанное паром очень просто – в упаковке на дне идеально прозрачная капелька, лишняя жидкость. Хотя сейчас можно и не смотреть, в крупных магазинах другого не бывает.

Вернёмся к цыпленку, я решил его замариновать в кунжуте и меду, прошлым летом этот рецепт не раз обкатали на гостях, так что решил повторить.

В блендер засыпаем пару ложек кунжута, ложку меда (в принципе можно обычный сахар), мёд нужен только для корочки, соль, чеснок и пару ложек масла, масло нужно как субстанция, чтобы маринад не стекал и держался на тушке. Делаем блендером вжик-вжик. Маринад готов, обмазываем куру, и в холодильник, лучше на сутки.

Жарим. Поскольку специальной сковородки у меня нет, пришлось сделать конструкцию.

На большую разогретую сковороду, кидаем курицу, сверху нашел еще сковороду, которая давно была в разряде «под выброс». Сверху все прижимаем большой кастрюлей наполненной кипятком, на фото плита немного грязная, минус этого блюда – брызгающий во все стороны жир.
Через несколько минут, как только нижняя сторона поджарилась, курицу переверчиваем и снова ставим груз.

Как поджарилась вторая сторона, снимаем груз, переворачиваем еще раз с каждой стороны. Если жарить под грузом, влага, которой некуда выходить сделает корочку, которая должна быть хрустящей – мягкой.

Главное не пережарить, иначе курица будет не сочной, хотя много зависит от предпочтений.

Можно резать на четвертинки, на гарнир я отварил картошки с укропом, благо он сейчас круглый год.

Можно наливать, по запотевшему боку рюмки течет прозрачная слеза…

Забыл главное - перебить косточки обратной стороной большого ножа.....

посторонний писал(а):Забыл главное - перебить косточки обратной стороной большого ножа.....

По моему главное, это найти подходящих цыплят, таких же худых и при этом вкусных, как были в СССР. Сейчас цыплята очень жирные и водянистые, вкус у них совсем не тот

Роман писал(а):

посторонний писал(а):Забыл главное - перебить косточки обратной стороной большого ножа.....

По моему главное, это найти подходящих цыплят, таких же худых и при этом вкусных, как были в СССР. Сейчас цыплята очень жирные и водянистые, вкус у них совсем не тот

А зачем обязательно худых?
Домашние... И сочные и жирненькие.....

Но косточки обязательно надо перебить, иначе гнет плохо работает.....

посторонний писал(а): А зачем обязательно худых?
Домашние... И сочные и жирненькие.....

Но косточки обязательно надо перебить, иначе гнет плохо работает.....

Своих домашних у меня нет, а которые продают на развалах ещё не факт, что они домашние

Перебивать косточки - это садизм )) я распластываю цыплёнка на столе, спинкой вверх и выравниваю его ударами кулака .. в результате и косточки почти целы и цыплёнок плоский

Роман писал(а): Перебивать косточки - это садизм )) я распластываю цыплёнка на столе, спинкой вверх и выравниваю его ударами кулака .. в результате и косточки почти целы и цыплёнок плоский

Это твое право.
Я говорю о классическом приготовлении (в том числе женщинам, кулачки которых вряд ли способны к тому же, что и твой кулак ).
Я обучался этому у повара из кафе "Цыплята-Табака" с Кировки.
Мы в пору студенчества на картошке работали поварятами, а один из поваров был как раз из этого кафе.

посторонний писал(а):

Роман писал(а): Перебивать косточки - это садизм )) я распластываю цыплёнка на столе, спинкой вверх и выравниваю его ударами кулака .. в результате и косточки почти целы и цыплёнок плоский

Это твое право.
Я говорю о классическом приготовлении (в том числе женщинам, кулачки которых вряд ли способны к тому же, что и твой кулак ).
Я обучался этому у повара из кафе "Цыплята-Табака" с Кировки.
Мы в пору студенчества на картошке работали поварятами, а один из поваров был как раз из этого кафе.

о,да! цыплята на Кировке славиЛЕСЬ

посторонний писал(а): Я обучался этому у повара из кафе "Цыплята-Табака" с Кировки.

Был там несколько раз, только очень давно

вкус цыплят не помню
а вот соус к ним был
пару лет назад зашли, уже не то

Вообще впервые пр такое кафе на Кировке слышу.... Где хоть оно там примерно?

Роман писал(а):

посторонний писал(а): Я обучался этому у повара из кафе "Цыплята-Табака" с Кировки.

Был там несколько раз, только очень давно

в 90-е супротив цыплят,совсем непродолжительное время,располагалась пивнуха....какие там были отварные раки

Нормальный чел писал(а):Вообще впервые пр такое кафе на Кировке слышу.... Где хоть оно там примерно?

ближе к Жоперному

Porter писал(а):

Роман писал(а):

посторонний писал(а): Я обучался этому у повара из кафе "Цыплята-Табака" с Кировки.

Был там несколько раз, только очень давно

в 90-е супротив цыплят,совсем непродолжительное время,располагалась пивнуха....какие там были отварные раки

в советском союзе еще пельменная там была
тьфу на вас прожорливых к вечеру

Соседка писал(а):

Porter писал(а):

Роман писал(а): Был там несколько раз, только очень давно

в 90-е супротив цыплят,совсем непродолжительное время,располагалась пивнуха....какие там были отварные раки

в советском союзе еще пельменная там была
тьфу на вас прожорливых к вечеру

ну да,рядом с военторгом

Porter писал(а):

Соседка писал(а):

Porter писал(а):
в 90-е супротив цыплят,совсем непродолжительное время,располагалась пивнуха....какие там были отварные раки

в советском союзе еще пельменная там была
тьфу на вас прожорливых к вечеру

ну да,рядом с военторгом

Вообще-то я бы сказал напротив цыплят табака или рядом с табачной фабрикой, т.к. до военторга пока от пельменной доходили можно было по новой возвращаться....

посторонний писал(а):

Porter писал(а):

Соседка писал(а): в советском союзе еще пельменная там была
тьфу на вас прожорливых к вечеру

ну да,рядом с военторгом

Вообще-то я бы сказал напротив цыплят табака или рядом с табачной фабрикой, т.к. до военторга пока от пельменной доходили можно было по новой возвращаться....

на щщот вмазать и закусить тут фсегда профи

Нормальный чел писал(а):Вообще впервые пр такое кафе на Кировке слышу.... Где хоть оно там примерно?

Сейчас на месте кафе ресторан "Цыплята-Табака", Кирова, 139.
Если двигаться от проспекта Ленина к Труда, то по правой стороне последнее здание.
Вход с торца от ул. Труда.

посторонний писал(а):

Нормальный чел писал(а):Вообще впервые пр такое кафе на Кировке слышу.... Где хоть оно там примерно?

Сейчас на месте кафе ресторан "Цыплята-Табака", Кирова, 139.
Если двигаться от проспекта Ленина к Труда, то по правой стороне последнее здание.
Вход с торца от ул. Труда.

Спасибо!

сейчас корнишончики есть )))) и в сковороду влезут и вроде худые )))))))))))))