Миасский городской форум

Берем сало, желательно с толстыми прожилками мяса, если кусок большой, режем на меньшие, сантиметров 10 в ширину, так оно быстрее просолится и прокоптится. Дней на пять помещаем в рассол. Коптим минут 40, можно конечно дольше, но тогда половина продукта вытечет в коптильню, то есть будут потеряны. Хорошо идет на летних посиделках на природе

А как правильно засолить сало для копчения?

Vladis писал(а):А как правильно засолить сало для копчения?

Я солю как обычно, сухим посолом. Натираю солью, чесноком, перцем, все это в кастрюльку под гнет на трое суток.

САЛО СИЛА- СПОРТ МОГИЛА...

Uncle.K. писал(а):САЛО СИЛА- СПОРТ МОГИЛА...

Золотые слова

Mascot писал(а):

Vladis писал(а):А как правильно засолить сало для копчения?

Я солю как обычно, сухим посолом. Натираю солью, чесноком, перцем, все это в кастрюльку под гнет на трое суток.

А потом перед копчением соль смывать? Или прямо с солью коптить?
На старом форуме кто-то писал про засолку сала для копчения, помню только примерно, что нужно в воду добавлять соль до тех пор, пока сырая картофелина не начнет всплывать (может путаю чего).

admin писал(а):

► Показать

Берем сало, желательно с толстыми прожилками мяса, если кусок большой, режем на меньшие, сантиметров 10 в ширину, так оно быстрее просолится и прокоптится. Дней на пять помещаем в рассол. Коптим минут 40, можно конечно дольше, но тогда половина продукта вытечет в коптильню, то есть будут потеряны. Хорошо идет на летних посиделках на природе

Тема раскрыта не полностью - отсутствует этап самогоноварения.....

Vladis писал(а):

Mascot писал(а):

Vladis писал(а):А как правильно засолить сало для копчения?

Я солю как обычно, сухим посолом. Натираю солью, чесноком, перцем, все это в кастрюльку под гнет на трое суток.

А потом перед копчением соль смывать? Или прямо с солью коптить?

Соль несильно счищаю ножом, потом промакиваю полотенцем. Если будете смывать водой, обязательно просушите.

Vladis писал(а):На старом форуме кто-то писал про засолку сала для копчения, помню только примерно, что нужно в воду добавлять соль до тех пор, пока сырая картофелина не начнет всплывать (может путаю чего).

Это "мокрый" способ засолки, можно и так. Мне просто больше нравится сухой.

Для копчения(горячего) обычно выбираю в рассоле, так оно получается сочнее, ибо под температурой много влаги теряет. При сухом, соль забирает влагу

Админ, расскажите, как приготовить рассол и сколько в нем держать сало?

Рассол готовится очень просто, в кипяток бросаем кусок сырого картофеля и добавляем соль, пока картошка не всплывет. Как остынет заливаем сало, через три дня готово (храним в холодильнике). В принципе сало можно вообще не доставать из рассола, в Казахстане его так хранят всю зиму, доставая по мере необходимости