Миасский городской форум

Я конечно повторяюсь (ибо давным дано уже публиковал тут сей рецепт), но повторюсь, ибо нет ничего проще, чем соленое сало в домашних условиях.
Плюсы такого приготовления:
1. Я беру сало на базаре , и всю мясную продукцию, много-много лет у одной тетки с деревни. Деревенское сало. Тут добавить нечего.
2. Оно на рынке стоит на текущий момент 250 рублей за кг. А если возьмешь поболе - то и того дешевле. Магазинное соленое сало минимум 350 рублей за кг.
3. Сало берешь нужной толщины и консистенции - когда чистое сало, когда прослойку, а бывает и того, и другого.
Жене моей к примеру нравится чистое сало. А мне все равно - пусть будет прослойка, ибо сало присутствует.
4. Сало свежее
5. Ты готовишь его сам, и точно знаешь какие ингредиенты присутствуют.
...
Дальше идет рецепт и фотки.Фотки конечно старые, но именно такое сало зреет у меня сейчас в холодильнике.
Преятного аппетита!
***
Сам рецепт:

На 3-х литровую банку:
2 - 2.5 кг сала чистого или слойки
1 - литр воды
100 грамм соли
перец горошкам и молотый по вкусу
щепотку мускатного ореха
лавровый лист пара штук
укроп - по вкусу
чеснок - 1 головка

Процесс:

Вскипячиваем литр воды, туда вкрячиваем соль, перец, лавруху, мускатный орех, укроп. Соль растворилась. Убрали остывать.
Можно туда же вкрячить чеснок, а можно его вкрячить в рассол когда тот уже остынет - я постепенно пришел к последнему варианту.

Сало обмываем, не скребем, и режем на куски. Утрамбовываем в банку. Заливаем рассолом. Закрываем крышкой и в холодильник на 4 дня.

Достаем. Жрем. Раскладываем по пакетом что не сожрали, ничо не отшкрябываем, и в морозильник.
***

Бонусом сало посоленое по такому рецепту летом я копчу в саду по настроению.
Тоже офигенно вкусно.
А теперь пинайте!

тут главное правильно сало на рынке выбрать! бывает что сало с прослойкой не жуётся нифига

Леся писал(а):тут главное правильно сало на рынке выбрать! бывает что сало с прослойкой не жуётся нифига

Ключевое слово тут продавец. Беру сало/мясо уже лет 15 у снохи бывшего сослуживца. Деревенское. Рили деревенское!
Ни разу не попадал чтоб сало не жевалось.

А вот и настал четверг...

Да, не идеально ровно, ибо всё порываюсь купить стеклянную кастрюлю литров на 5, но как то руки не доходят. Потому солю сало в банке с широким горлом. В той что на фоте выше.
Вот собственно достал нынче вечером.
На фото ровно 2.5 кг сала (нетто) + еще сколько то рассола оно впитало в процессе.
Терь оно разложилось по пакетам и отправилось в морозилку... Но один кусок остался для дегустации.

А на заднем фоне кастрюля с первой порцией поспевшей капусты. Кастрюля уже освобождена, и нужно закрошить в неё следующую порцию. Но это завтра. А пока

И конечно общий план - куда без него.

Хозяйствующий субъект! Молодец!!!

Капуста квасится очень просто: 20 грамм соли на кг капусты, морковки по вкусу и всё. Я не люблю всякой фигни типа тмина и прочего.
Хотя укроп (зелень сушеную) в рассол для сала добавляю.
Кстати сало уже попробовал: вам придется поверить на слово, но вкусно....
ЗЫ
Пойду штоль накачу писярик свеже-поспевшей хреновухи

fisher писал(а):Капуста квасится очень просто: 20 грамм соли на кг капусты, морковки по вкусу и всё. Я не люблю всякой фигни типа тмина и прочего.
Хотя укроп (зелень сушеную) в рассол для сала добавляю.
Кстати сало уже попробовал: вам придется поверить на слово, но вкусно....

Сала захотелось, придется купить и засолить

Кстати, есть же всякие прибабахи там у тёток - типа капусту надо ставить на полную луну, или там растущую, или убывающую...
Хз - сколько лет квашу капусту - как поставил - так и поставил. Ни разу не было чтоб она забродила с синегнойной палочкой.
Из собственного опыта от фазы луны посол капусты не зависит!

И еще: женщины к засолу сала/капусты - не допускаются!
Как и к процессу разделывания рыбы к примеру.
Ну и то же самое про коптить.
Это важно!

fisher писал(а):Кстати, есть же всякие прибабахи там у тёток - типа капусту надо ставить на полную луну, или там растущую, или убывающую...
Хз - сколько лет квашу капусту - как поставил - так и поставил. Ни разу не было чтоб она забродила с синегнойной палочкой.
Из собственного опыта от фазы луны посол капусты не зависит!

Есть суеверие про другие фазы
Поэтому у тебя получается

fisher писал(а): Хз - сколько лет квашу капусту - как поставил - так и поставил. Ни разу не было чтоб она забродила с синегнойной палочкой.
Из собственного опыта от фазы луны посол капусты не зависит!

потому что ты мужчина

https://shkolazhizni.ru/fengshui/articles/47876/

Наше сало толще

LenElen писал(а):Наше сало толще

Я редко беру чистое сало без прослойки. Хоть чуток мяса, но чтоб было.

fisher писал(а):И еще: женщины к засолу сала/капусты - не допускаются!
Как и к процессу разделывания рыбы к примеру.
Ну и то же самое про коптить.

Их вообще к мясу нельзя допускать
токо к брокколи. Пусть они её отваривают на пару, жрут сами и сваливают с кухни, чтобы мужик там мог делом занятсо

fisher писал(а):А вот и настал четверг...

Да, не идеально ровно, ибо всё порываюсь купить стеклянную кастрюлю литров на 5, но как то руки не доходят. Потому солю сало в банке с широким горлом. В той что на фоте выше.
Вот собственно достал нынче вечером.
На фото ровно 2.5 кг сала (нетто) + еще сколько то рассола оно впитало в процессе.
Терь оно разложилось по пакетам и отправилось в морозилку... Но один кусок остался для дегустации.

А почему именно стекляную? Нержавейка чем плоха?

Нормальный чел писал(а):

fisher писал(а):А вот и настал четверг...

Да, не идеально ровно, ибо всё порываюсь купить стеклянную кастрюлю литров на 5, но как то руки не доходят. Потому солю сало в банке с широким горлом. В той что на фоте выше.
Вот собственно достал нынче вечером.
На фото ровно 2.5 кг сала (нетто) + еще сколько то рассола оно впитало в процессе.
Терь оно разложилось по пакетам и отправилось в морозилку... Но один кусок остался для дегустации.

А почему именно стекляную? Нержавейка чем плоха?

ценой, не?

Нормальный чел писал(а): А почему именно стекляную? Нержавейка чем плоха?

Региус не прав
Открываешь холодильник - и видишь как солится сало!
И душа радуется.

fisher писал(а):

Нормальный чел писал(а): А почему именно стекляную? Нержавейка чем плоха?

Региус не прав
Открываешь холодильник - и видишь как солится сало!
И душа радуется.

я с такими подходами,не давал ему дойти до кондиции)))
а так в каструльке,под той же банкой(но уже в качестве пресса)

Regius писал(а): Их вообще к мясу нельзя допускать
токо к брокколи. Пусть они её отваривают на пару, жрут сами и сваливают с кухни, чтобы мужик там мог делом занятсо

Porter писал(а):

fisher писал(а):

Нормальный чел писал(а): А почему именно стекляную? Нержавейка чем плоха?

Региус не прав
Открываешь холодильник - и видишь как солится сало!
И душа радуется.

я с такими подходами,не давал ему дойти до кондиции)))
а так в каструльке,под той же банкой(но уже в качестве пресса)

Накуя для сала пресс? Просто тарелку кинул, что б не всплывало...А впрочем покуй)))

Нормальный чел писал(а): Накуя для сала пресс? Просто тарелку кинул, что б не всплывало...А впрочем покуй)))

не-не-не Это очень важно, йа гантельку всегда кидаю сверху

пы.сы. Ничо ты в засолке не понемаешь

поручик Ржевский писал(а):

Нормальный чел писал(а): Накуя для сала пресс? Просто тарелку кинул, что б не всплывало...А впрочем покуй)))

не-не-не Это очень важно, йа гантельку всегда кидаю сверху

пы.сы. Ничо ты в засолке не понемаешь

Ой фсе. Я просто задал вопрос. На -ку-я? В чем профит от этого?