Миасский городской форум

Заварное пробовала - после варки мягкое какое то, клеклое.
С маслом еще какое то бывает, хз че там на выходе не помню уже.
Вчера замесила 3 яйца, далее до полного стакана воду и соль и 3ст. муки, чет у меня края не слипаются нифига кондитер блин.
Может у меня что то с пропорциями не то?

Кароч надо чтобы не разваривалось. Воть.

N_Tesh писал(а):Заварное пробовала - после варки мягкое какое то, клеклое.
С маслом еще какое то бывает, хз че там на выходе не помню уже.
Вчера замесила 3 яйца, далее до полного стакана воду и соль и 3ст. муки, чет у меня края не слипаются нифига кондитер блин.
Может у меня что то с пропорциями не то?

Кароч надо чтобы не разваривалось. Воть.

Вообще без яиц делаю.... Мука, вода, соль, немного подсолнечного масла...
И никаких проблем.
Главное, чтобы мука была уральского помола (у нее клейковина высокая).

N_Tesh писал(а):Заварное пробовала - после варки мягкое какое то, клеклое.
С маслом еще какое то бывает, хз че там на выходе не помню уже.
Вчера замесила 3 яйца, далее до полного стакана воду и соль и 3ст. муки, чет у меня края не слипаются нифига кондитер блин.
Может у меня что то с пропорциями не то?

Кароч надо чтобы не разваривалось. Воть.

Яиц больше клади... Но замесить не сможешь, сил не хватит...

Маугли писал(а):

N_Tesh писал(а):Заварное пробовала - после варки мягкое какое то, клеклое.
С маслом еще какое то бывает, хз че там на выходе не помню уже.
Вчера замесила 3 яйца, далее до полного стакана воду и соль и 3ст. муки, чет у меня края не слипаются нифига кондитер блин.
Может у меня что то с пропорциями не то?

Кароч надо чтобы не разваривалось. Воть.

Яиц больше клади... Но замесить не сможешь, сил не хватит...

Вымешивает проф.комбаин так то

посторонний писал(а):

N_Tesh писал(а):Заварное пробовала - после варки мягкое какое то, клеклое.
С маслом еще какое то бывает, хз че там на выходе не помню уже.
Вчера замесила 3 яйца, далее до полного стакана воду и соль и 3ст. муки, чет у меня края не слипаются нифига кондитер блин.
Может у меня что то с пропорциями не то?

Кароч надо чтобы не разваривалось. Воть.

Вообще без яиц делаю.... Мука, вода, соль, немного подсолнечного масла...
И никаких проблем.
Главное, чтобы мука была уральского помола (у нее клейковина высокая).

Макфа у мну, пошла пробовать.

N_Tesh писал(а):Заварное пробовала - после варки мягкое какое то, клеклое.
С маслом еще какое то бывает, хз че там на выходе не помню уже.
Вчера замесила 3 яйца, далее до полного стакана воду и соль и 3ст. муки, чет у меня края не слипаются нифига кондитер блин.
Может у меня что то с пропорциями не то?

Кароч надо чтобы не разваривалось. Воть.

Не склеивается, может постоять надо? Чтоб клейковина разошлась, тоже без яиц делаю

Офигеть помогли))) Один с яйцами, двое без яиц. Прям даже не знаешь, что и выбрать...

Нормальный чел писал(а):Офигеть помогли))) Один с яйцами, двое без яиц. Прям даже не знаешь, что и выбрать...

Ты же не девица на выданье - смело выбирай без яиц...

посторонний писал(а):

Нормальный чел писал(а):Офигеть помогли))) Один с яйцами, двое без яиц. Прям даже не знаешь, что и выбрать...

Ты же не девица на выданье - смело выбирай без яиц...

Не... Я с яйцами делаю, но без фанатизма. А так... Обычно теста получается раза в полтора больше, чем расчитываешь))) Потому что сперва покажется, что воды маловато, потом муки... Потом снова по-кругу...

Нормальный чел писал(а):

посторонний писал(а):

Нормальный чел писал(а):Офигеть помогли))) Один с яйцами, двое без яиц. Прям даже не знаешь, что и выбрать...

Ты же не девица на выданье - смело выбирай без яиц...

Не... Я с яйцами делаю, но без фанатизма. А так... Обычно теста получается раза в полтора больше, чем расчитываешь))) Потому что сперва покажется, что воды маловато, потом муки... Потом снова по-кругу...

Все проще... Сперва делаешь тесто чуть помягче, а потом его разминаешь на плоскости с мукой. В итоге доводишь до нужной кондиции.

посторонний писал(а):

Нормальный чел писал(а):

посторонний писал(а): Ты же не девица на выданье - смело выбирай без яиц...

Не... Я с яйцами делаю, но без фанатизма. А так... Обычно теста получается раза в полтора больше, чем расчитываешь))) Потому что сперва покажется, что воды маловато, потом муки... Потом снова по-кругу...

Все проще... Сперва делаешь тесто чуть помягче, а потом его разминаешь на плоскости с мукой. В итоге доводишь до нужной кондиции.

Да я его крайне редко делаю. Но вот фарш сделать - никому не доверяю. Как правило пока фарш делаю, тесто уже успевают сделать... Я бы сказал, так себе , тесто)))

кароче попробовала не с 3мя а с 1м яйцом, пельмени сильно увеличиваются в размере. Буду дальше экспериментировать. Все не то не то...

Нормальный чел писал(а):

посторонний писал(а):

Нормальный чел писал(а): Не... Я с яйцами делаю, но без фанатизма. А так... Обычно теста получается раза в полтора больше, чем расчитываешь))) Потому что сперва покажется, что воды маловато, потом муки... Потом снова по-кругу...

Все проще... Сперва делаешь тесто чуть помягче, а потом его разминаешь на плоскости с мукой. В итоге доводишь до нужной кондиции.

Да я его крайне редко делаю. Но вот фарш сделать - никому не доверяю. Как правило пока фарш делаю, тесто уже успевают сделать... Я бы сказал, так себе , тесто)))

я обычно фарша море делаю, на данный момент 2,5кг стоит, чую с него тупо котлет наморожу всяких разных, ежиков там и ты ды.
Ибо фарш делается когда скотину валим.

В пельменное тесто кроме яиц ( их обычно 2-3 на грамм 700 воды) добавляю 2 ст ложки масла подсолнечного, соль и мука. Мука только не хлебопекарная, хрен с нее пельмеши залепнешь. А вообще фарш готовить впрок не нужно, он вымораживается и становится невкусным, лучше порежь мясо кусочками и в морозилку. Лучше перед тем , как лепить, перекрутить, туда лук и водички. Делаю часто тройные пельмени - говядина, свинина, баранина: 2/1/1, ну и лучку репчатого так нормально...

admin писал(а):

N_Tesh писал(а):Заварное пробовала - после варки мягкое какое то, клеклое.
С маслом еще какое то бывает, хз че там на выходе не помню уже.
Вчера замесила 3 яйца, далее до полного стакана воду и соль и 3ст. муки, чет у меня края не слипаются нифига кондитер блин.
Может у меня что то с пропорциями не то?

Кароч надо чтобы не разваривалось. Воть.

Не склеивается, может постоять надо? Чтоб клейковина разошлась, тоже без яиц делаю

А я вообще никак не делаю. Я в кулинарии на проспекте, в Лакомке покупаю. Вот на бешбармак делаю сама из яиц и муки. Без воды. Пишу бЕшбармак, т.к. меня учила его делать казашка.

Кысь писал(а):

admin писал(а):

N_Tesh писал(а):Заварное пробовала - после варки мягкое какое то, клеклое.
С маслом еще какое то бывает, хз че там на выходе не помню уже.
Вчера замесила 3 яйца, далее до полного стакана воду и соль и 3ст. муки, чет у меня края не слипаются нифига кондитер блин.
Может у меня что то с пропорциями не то?

Кароч надо чтобы не разваривалось. Воть.

Не склеивается, может постоять надо? Чтоб клейковина разошлась, тоже без яиц делаю

А я вообще никак не делаю. Я в кулинарии на проспекте, в Лакомке покупаю. Вот на бешбармак делаю сама из яиц и муки. Без воды. Пишу бЕшбармак, т.к. меня учила его делать казашка.

Тогда уж бесбармак....

N_Tesh писал(а):

Маугли писал(а):

N_Tesh писал(а):Заварное пробовала - после варки мягкое какое то, клеклое.
С маслом еще какое то бывает, хз че там на выходе не помню уже.
Вчера замесила 3 яйца, далее до полного стакана воду и соль и 3ст. муки, чет у меня края не слипаются нифига кондитер блин.
Может у меня что то с пропорциями не то?

Кароч надо чтобы не разваривалось. Воть.

Яиц больше клади... Но замесить не сможешь, сил не хватит...

Вымешивает проф.комбаин так то

Так-то "то самое" настоящее пельменное тесто ему не вымесить. У него просто нет такого режима.

Блеать....в теме не хватает сисек и пизделова....хатя Маугле ужэ здесь)))

Маугли писал(а): Так-то "то самое" настоящее пельменное тесто ему не вымесить. У него просто нет такого режима.

точнее нет такой мощности и необходимого венчика. Даж промышленные тестомесы делятся на тестомесы для сдобного и крутого теста.

Мы делаем по-другому (мы, потому как я тож учайствую) - моя засыпает ингредиенты в хлебопечь, но муки меньше, чем необходимо и ставит режим замеса теста, в конце я своиме мощными руками домешиваю до нужной плотности, добавляя муку...
Чо она туда сыпет я не знаю, но и лепятся хорошо и не разваливаются при варке

Толич писал(а):

Маугли писал(а): Так-то "то самое" настоящее пельменное тесто ему не вымесить. У него просто нет такого режима.

точнее нет такой мощности и необходимого венчика. Даж промышленные тестомесы делятся на тестомесы для сдобного и крутого теста.

Мы делаем по-другому (мы, потому как я тож учайствую) - моя засыпает ингредиенты в хлебопечь, но муки меньше, чем необходимо и ставит режим замеса теста, в конце я своиме мощными руками домешиваю до нужной плотности, добавляя муку...
Чо она туда сыпет я не знаю, но и лепятся хорошо и не разваливаются при варке

А всё просто она сыплет: Яйца, соль, муку и воду.

Porter писал(а):Блеать....в теме не хватает сисек и пизделова....хатя Маугле ужэ здесь)))

Слышь, писькотряс, ты меня сейчас к сиськам причислить хотел, надеюсь?

Маугли писал(а):А всё просто она сыплет: Яйца, соль, муку и воду.

Ты там знаешь, ога. Я не знаю, а он знает...

Porter писал(а):Блеать....в теме не хватает сисек и пизделова....

да вообще охренели

Толич писал(а):

Маугли писал(а):А всё просто она сыплет: Яйца, соль, муку и воду.

Ты там знаешь, ога. Я не знаю, а он знает...

Ну дык я ж ей рецепт дал, похоже)))

Маугли писал(а):Ну дык я ж ей рецепт дал, похоже)))

Спросил иё - "Тебе Маугле давал рецепт пельменнава теста???", она - "Тебе щас бригаду вызвадь, иле попозже?"