Лимончелло
Добавлено: 12 янв 2020, 21:21
Лимончелло, наверное, самый известный напиток юга Италии, и пьют его обычно, ледяным, на ужин. И готовят его обычно сами, попробуйте сделать, благо рецепт прост, и вы поймете, что с магазинной продукцией напиток будет различаться как небо и земля.
Предупреждаю сразу, нужен спирт, желательно зерновой, ну или на крайний случай, медицинский. На водке получится домашняя настойка, не самого высокого качества и вы разочаруетесь в напитке. Во первых не все эфирные масла будут извлечены, а во вторых, получим неприятное водочное послевкусие, как не крути, но водка не имеет нейтрального вкуса.
Если кому интересно, можно развести спирт с водой до 40° и сравнить вкус с водкой. Кто пил спирт, тот хорошо знает разницу во вкусах.
Собственно сам рецепт
0.5 литра спирта
0.5 литра воды
4-5 лимонов, желательно толстокожих, поскольку в них больше содержание эфирных масел, а именно они нам и нужны
400 грамм сахара
Лимоны хорошо промыть горячей водой и обсушить. Снимаем овощечисткой цедру, старясь не захватывать белую подкорку.
Складываем цедру в банку, заливаем спиртом и оставляем настаиваться на две недели, а лучше на три, если терпения хватит. Знаю тех, кто настаивает три дня и считает этот срок вполне достаточным. Возможно, каких то научных данных на этот счет нет, но, на мой взгляд, лучше дать «поработать» спирту немного подольше. Раз в два-три дня встряхиваем банку. Чуть не забыл, настаивать лучше в темном месте, лимонная вытяжка очень быстро распадается на свету.
Побелевшая и ломкая цедра станет сигналом к тому, что процесс завершен. Фильтруем настой и переходим к сахарному сиропу.
Это очень простой сироп, размешиваем сахар в воде до полного растворения и оставляем остывать.
Смешиваем настой и сахарный сироп, жидкость должна помутнеть, так и должно быть. Мы наблюдаем процесс эмульгации, вода смешивается с маслами. Если настаивать цедру на водке, то этого эффекта мы вернее всего не увидим. В заводских условия процесс эмульсификации производят в специальных машинах, поскольку в производстве Лимончелло обычно используют вытяжку из лимонной цедры, отсюда и разница во вкусе.
Крепость напитка готового напитка составит примерено 35 - 45%.
Если вы думаете что напиток готов к употреблению, то ошибаетесь. Хотя снять пробу, это конечно святое.
Наступает самый томительный момент, разливаем в бутылки и оставляем отдыхать в темном, прохладном месте на 30-40 дней.
Эмульсия за это время может расслоиться, создав поверху напитка тонкую, масляную пленку, а дне может выпасть осадок. Можно несколько раз энергично встряхнуть бутылку для перемешивания, или отцедить. В любом случае никто не запрещает попробовать оба варианта и выбрать наиболее понравившийся.
Я делал подобную настойку из кумкватов, назвав ее Кумкватчелло. Тогда просто наколол плоды до мякоти зубочисткой, а далее по рецепту. Плоды после настаивания можно сьесть. Этакая "пьяная вишня".
Кумкват не всем нравится, поэтому готового продукта мне досталось больше, что тоже неплохо.
Подобную настойку можно сделать на клюкве, видимо слово "наклюкался" посходит именно от нее. Но в случае с клюквой, при добавлении сахарного сиропа проверяйте крепость напитка, поскольку ягода уже содержит воду и снизит градус спирта.
Сейчас поспевает партия Оранджело. По готовности, отпишусь.
И да, повторюсь, рекомендую использовать зерновой, а не медицинский спирт, благо сейчас зерновой спирт доступен.
Что делать с лимонами напишу чуть позже, из них получается мягкий мурмелад, который очень хорош, на тостике к утреннему кофе
Позвольте откланяться
Конечно заглянул. И в вики - оттуда и взял арабское написание, и в гугл-транслятор - там услышал как это произносит носитель языка
