Острый квашеный перец, особо подчеркну, не маринованный, не соленый, а именно квашенный. То есть продукт молочнокислого брожения. Такой перец, обычно сорта «цицак» иногда продают в супермаркете «Карусель».
Рецепт прост как валенки.
Берем острый стручковый перец, а лучше набор перцев. У меня на фото цицак, халапеньо, черный перец, название крутится в голове, но не вспомню. Маленькие, совсем острые перчики. Парочка стручков не острого перца, но процессе квашения они тоже станут острыми, отобрав часть «злости» у своих собратьев по банке.
Перец накалываем вилкой, для того, что бы в него мог попасть рассол.
Сам рассол, это 5 грамм соли на литр, воду можно подогреть, так соль разойдется быстрее.
Заливаем перец рассолом, сверху накрываем крышкой, можно взять обычную тарелку, главное чтобы перец был полностью покрыт рассолом. В качестве груза можно взять трех литровую банку с водой.
Оставляем все это дело при комнатной температуре дня на три. Я обычно проверяю готовность, макая палец в рассол, пробуя его. Как только кислинка меня устраивает, значит готово. Рассол в процессе брожения должен помутнеть, так должно и быть.
Перекладываем перец в банку, рассол доводим до кипения и заливаем. Ножом, по краю банки слегка отжимаем перец, чтобы вышел весь воздух. Уровень рассола при этом может упасть, доливаем, чтобы покрывал весь перец.
Закрываем металлической крышкой и ставим на салфетку, в заранее нагретую до 80-90 градусов духовку на 30 минут. После выключения духовки держим еще 30 минут для полной пастеризации.
Такой перец можно хранить при комнатной температуре примерно год, поле открытия банки, срок сокращается до полутора недель.
Если за это время вы не планируете уничтожить всю банку, можно часть отложить в пакет и положить в морозильник. После размораживания вкусовые качества перца никак не меняются.
