Миасский городской форум

Ресторанная подача

Кто бывал в Турциях, и соседних странах, мог заметить, что приготовление лапши, особенно в уличных фаст-фудах происходит немного не так как у нас.
Берем обычную тонкую лапшу, у нас она обычно продается под названием «суповая».
Нагреваем сковороду без масла, и на медленном огне обжариваем нашу лапшу до цвета топленого молока. Кто видел топленое молоко в деревне, с цветными пенками, тот поймет. Кто не понял, это набор цветов от светло - кремового, до коричневого.

Добавляем в лапшу немного водички, примерно треть от объёма лапши, непрерывно помешиваем. В процессе подливаем воду, пока лапша полностью не приготовится. Конечно, вместо воды использовать, например куриный бульон, но у нас простая, домашняя кухня.
Основное отличие от лапши, от привычной, она не стремится склеиться. Крахмал и клейковина уже сварились. Охладив, такую лапшу можно использовать как салат, добавив соус для фунчозы.

Гарнир
Самое простое, отварить сосиски, или пожарить котлетки.
Посложнее, как начинам готовить лапшу, ставим на плиту вок, или казан, что в общем, один хрен. Обжариваем тонкие полоски мяса. Любого. Курица, свинина, говядина … При тонкой нарезке мясо будет готово за минуту. Добавляем нашинкованные узкой полоской лук, морковь, болгарский перец, раздавленный чеснок.
Как только в лапшу добавили первую порцию воды, добавляем овощи с мясом. Далее все как выше.
Хочется более восточного вкуса? Тогда в самом конце готовки добавляем соевый соус, устричный, если есть. Сок лимона и кунжут. Сахар, конечно. Ну и конечно немного чили