Миасский городской форум

admin писал(а):

Regius писал(а):в общем технология примерно такая
"Рыбный котел устанавливается на огонь, навар доводится до кипения, котел немедленно сдвигается на край плиты, а рыба доваривается до
готовности в очень горячем, но не кипящем наваре. Только при соблюдении этого условия, рыба проваривается однообразно, сохраняет вид, вкус, сочность;
подвергаясь же продолжительному кипению, она отдает навару свои лучшие питательные части,
разваливается, теряет вкус и вид."
В общем, как мне кажется нифига её всё-таки не варили неделями, а именно настаивали пусть и в горячей воде.

Немного не так ))). Варится рыба часа два, потом вынимается, закладывается другая и так пока бульон не дойдет до состояния жидкой сметаны или киселя, и только последняя рыба идет в уху

Сплошной перевод продуктов

admin писал(а):

Regius писал(а):в общем технология примерно такая
"Рыбный котел устанавливается на огонь, навар доводится до кипения, котел немедленно сдвигается на край плиты, а рыба доваривается до
готовности в очень горячем, но не кипящем наваре. Только при соблюдении этого условия, рыба проваривается однообразно, сохраняет вид, вкус, сочность;
подвергаясь же продолжительному кипению, она отдает навару свои лучшие питательные части,
разваливается, теряет вкус и вид."
В общем, как мне кажется нифига её всё-таки не варили неделями, а именно настаивали пусть и в горячей воде.

Немного не так ))). Варится рыба часа два, потом вынимается, закладывается другая и так пока бульон не дойдет до состояния жидкой сметаны или киселя, и только последняя рыба идет в уху

ты уж определись неделю она вариться (несколько дней) или всё-таки два часа))))
Я говорил про то, если её реально варить хотя бы сутки, то казеиновый клей вперемешку с мылом получится)))

Regius писал(а):

admin писал(а):

Regius писал(а):в общем технология примерно такая
"Рыбный котел устанавливается на огонь, навар доводится до кипения, котел немедленно сдвигается на край плиты, а рыба доваривается до
готовности в очень горячем, но не кипящем наваре. Только при соблюдении этого условия, рыба проваривается однообразно, сохраняет вид, вкус, сочность;
подвергаясь же продолжительному кипению, она отдает навару свои лучшие питательные части,
разваливается, теряет вкус и вид."
В общем, как мне кажется нифига её всё-таки не варили неделями, а именно настаивали пусть и в горячей воде.

Немного не так ))). Варится рыба часа два, потом вынимается, закладывается другая и так пока бульон не дойдет до состояния жидкой сметаны или киселя, и только последняя рыба идет в уху

ты уж определись неделю она вариться (несколько дней) или всё-таки два часа))))
Я говорил про то, если её реально варить хотя бы сутки, то казеиновый клей вперемешку с мылом получится)))

21 порода рыб на бульон, на каждую породу по два часа, уже 42 часа, в итоге сколько ? Рыбы на эту уху, мешок на кастрюлю нужно

Кысь писал(а): Сплошной перевод продуктов

Нужно чем то перед соседями похвастать)

admin писал(а):

Regius писал(а):

admin писал(а): Немного не так ))). Варится рыба часа два, потом вынимается, закладывается другая и так пока бульон не дойдет до состояния жидкой сметаны или киселя, и только последняя рыба идет в уху

ты уж определись неделю она вариться (несколько дней) или всё-таки два часа))))
Я говорил про то, если её реально варить хотя бы сутки, то казеиновый клей вперемешку с мылом получится)))

21 порода рыб на бульон, на каждую породу по два часа, уже 42 часа, в итоге сколько ? Рыбы на эту уху, мешок на кастрюлю нужно

Кысь писал(а): Сплошной перевод продуктов

Нужно чем то перед соседями похвастать)

Гламурные понты возникли несколько столетий назад. )))

admin писал(а): 21 порода рыб на бульон...

очень захотелось попробовать, интересно вкусно ли на столько, чтоб так морочиться?
зы: в парусе форшмак продают до этой темы слово такое слышала, из чего состоит понятия не имела, ну и конечно никогда не пробовала. не купила. решила сама какнить сделать, рецепт жеж есть

Заноза писал(а): очень захотелось попробовать, интересно вкусно ли на столько, чтоб так морочиться?
зы: в парусе форшмак продают до этой темы слово такое слышала, из чего состоит понятия не имела, ну и конечно никогда не пробовала. не купила. решила сама какнить сделать, рецепт жеж есть

Вопщем до этой фразы йа корректно молчал патамушт интилигентсска...

Кароч - ф армейке...фразы "кинуть кизяк" и "бросить форшмак" означает сделать какойто западло иле подставу
Ну иле старшина заходя в расположение и видя бардаг - обычно орал "Убрать этот форшмак немедленно" (с)
Ассоцыации я думаю понятны

Заноза писал(а):

admin писал(а): 21 порода рыб на бульон...

очень захотелось попробовать, интересно вкусно ли на столько, чтоб так морочиться?
зы: в парусе форшмак продают до этой темы слово такое слышала, из чего состоит понятия не имела, ну и конечно никогда не пробовала. не купила. решила сама какнить сделать, рецепт жеж есть

Тройную уху же варят, сперва всякие ерши и мелочь, потом рыба покрупнее, и в последней самая хорошая рыба. Как остывает, в студень превращается.

Мелочь можно в марле варить

Заноза писал(а):

admin писал(а): 21 порода рыб на бульон...

очень захотелось попробовать, интересно вкусно ли на столько, чтоб так морочиться?
зы: в парусе форшмак продают до этой темы слово такое слышала, из чего состоит понятия не имела, ну и конечно никогда не пробовала. не купила. решила сама какнить сделать, рецепт жеж есть

Это наверное для истинных ценителей ухи. Как есть же те, которые, какие-то букеты чуят в разного рода винах? Без труда угадывают нотки корицы, меда, имбиря, мускатного ореха, ванили, формашка в одном глотке... А по мне дак один букет на все вина: кислятина или нет. И, главное, чтобы спиртом вино не воняло))) А остальное все побоку.

admin писал(а): Тройную уху же варят, сперва всякие ерши и мелочь, потом рыба покрупнее, и в последней самая хорошая рыба. Как остывает, в студень превращается.

вооот, и такую я тож никогда не сварю хотя наверное очень вкусно

Нормальный чел писал(а): Это наверное для истинных ценителей ухи. Как есть же те, которые, какие-то букеты чуят в разного рода винах? Без труда угадывают нотки корицы, меда, имбиря, мускатного ореха, ванили, формашка в одном глотке... А по мне дак один букет на все вина: кислятина или нет. И, главное, чтобы спиртом вино не воняло))) А остальное все побоку.

охххх ёпрслядь, форшмак в вине - для истинного ценителя...фумля..
Я в плане еды, наверное приправочный импотент - мне одинаково вкусно и прожаренное мясо в тридцати трех приправах и соусах и просто вареное мясо украденное из кастрюли.
...букет форшмака в бокале вина...фумля еще раз...

Тройная уха это вкусно. От ершей она запросто желируется и без тройного набора. И от осетра тоже) осетр оооочень вкусный в ухе

Леся писал(а):Тройная уха это вкусно. От ершей она запросто желируется и без тройного набора. И от осетра тоже) осетр оооочень вкусный в ухе

по отдельности наверное пробовала из всяких рыб имеющихся в наших рыбных хозяйствах, а тройную не довелось я даж как-то ущербно сейчас себя почувствовала . хочу ухи тройной

Заноза писал(а):

Нормальный чел писал(а): Это наверное для истинных ценителей ухи. Как есть же те, которые, какие-то букеты чуят в разного рода винах? Без труда угадывают нотки корицы, меда, имбиря, мускатного ореха, ванили, формашка в одном глотке... А по мне дак один букет на все вина: кислятина или нет. И, главное, чтобы спиртом вино не воняло))) А остальное все побоку.

охххх ёпрслядь, форшмак в вине - для истинного ценителя...фумля..
Я в плане еды, наверное приправочный импотент - мне одинаково вкусно и прожаренное мясо в тридцати трех приправах и соусах и просто вареное мясо украденное из кастрюли.
...букет форшмака в бокале вина...фумля еще раз...

Тема про форшмак, так что я не мог о нем не вспомнить. Дабы не быть обвиненным во флуде.

Я люблю форшмак.
Форшмак

Воздушный форшмак из нежной селедочки домашнего посола – это блюдо родом из еврейской кухни. Форшмак по этому рецепту готовится из рубленого филе сельди, картофеля и яблок.
Продукты
Селедка слабосоленая - 300 г
Яблоко (кислых сортов) - 1 шт.
Картофель отварной - 1 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Яйцо варёное - 2 шт.
Укроп свежий - 1 ст. ложка
Масло сливочное 100 г
Соль - 0,5 ч. ложки
Масло растительное - 1 ст. ложка
Уксус 9% - 1 ч. ложка

Как приготовить форшмак:

Картофель отварить в мундире, остудить и почистить, яблоко очистить от кожуры и убрать сердцевину, укроп мелко нарезать (1 ст. ложка).
Перемолоть через мясорубку картофель, лук, яйца, яблоко, рыбу и сливочное масло.
Добавить в получившуюся массу соль, укроп, растительное масло, уксус и все тщательно перемешать.
Форшмак готов. Всегда вкусно!

lyudmila.petrova писал(а): Воздушный форшмак из нежной селедочки домашнего посола

дальше можно не читать
из ржавой селёдки, из ржавой!!!!

Regius писал(а):

lyudmila.petrova писал(а): Воздушный форшмак из нежной селедочки домашнего посола

дальше можно не читать
из ржавой селёдки, из ржавой!!!!

ты зачем споришь с ботом?

жена@ писал(а):

Regius писал(а):

lyudmila.petrova писал(а): Воздушный форшмак из нежной селедочки домашнего посола

дальше можно не читать
из ржавой селёдки, из ржавой!!!!

ты зачем споришь с ботом?

Потому что я сам бот

Regius писал(а):

жена@ писал(а):

Regius писал(а): дальше можно не читать
из ржавой селёдки, из ржавой!!!!

ты зачем споришь с ботом?

Потому что я сам бот

Regius писал(а):

lyudmila.petrova писал(а): Воздушный форшмак из нежной селедочки домашнего посола

дальше можно не читать
из ржавой селёдки, из ржавой!!!!

Из ржавой получается одесский (еврейский) форшмак, а из нежной - воздушный...

посторонний писал(а):

Regius писал(а):

lyudmila.petrova писал(а): Воздушный форшмак из нежной селедочки домашнего посола

дальше можно не читать
из ржавой селёдки, из ржавой!!!!

Из ржавой получается одесский (еврейский) форшмак, а из нежной - воздушный...

форшмак - априори еврейский
Ты где-нить видел воздушного еврея?

Regius писал(а):

посторонний писал(а):

Regius писал(а): дальше можно не читать
из ржавой селёдки, из ржавой!!!!

Из ржавой получается одесский (еврейский) форшмак, а из нежной - воздушный...

форшмак - априори еврейский
Ты где-нить видел воздушного еврея?

Ты же готовишь плов или лагман, но на уйгура ты ни фига не похож...

посторонний писал(а):

Regius писал(а):

посторонний писал(а): Из ржавой получается одесский (еврейский) форшмак, а из нежной - воздушный...

форшмак - априори еврейский
Ты где-нить видел воздушного еврея?

Ты же готовишь плов или лагман, но на уйгура ты ни фига не похож...

На узбека должен быть похож))
У них там на каждом углу лагманные и ошханы (пловные))

Роман писал(а):

посторонний писал(а):

Regius писал(а): форшмак - априори еврейский
Ты где-нить видел воздушного еврея?

Ты же готовишь плов или лагман, но на уйгура ты ни фига не похож...

На узбека должен быть похож))

Узбеки от уйгуров научились....

посторонний писал(а):

Роман писал(а):

посторонний писал(а): Ты же готовишь плов или лагман, но на уйгура ты ни фига не похож...

На узбека должен быть похож))

Узбеки от уйгуров научились....

Существует легенда, что рецепт плова придумали повара из армии Александра Македонского во время его похода в Центральную Азию..
Но я считаю, что его придумали узбеки, потому, что у них есть плов андижанский, наманганспий, ташкентский, бухарско-еврейский и т.д. )))
А уйгуры - неприятные личности.. встречался с ними в районе китайско-казахстанской границы