Миасский городской форум

Самый лучший чай в мире, чайное шампанское, настоящее сокровище. Чай Дарджилинг, рождаемый у подножия высочайшей горной системы планеты — это музыка в ушах чайного гурмана.

Выращивают его в одноименном городе, удаленном уголке Индии, на высоте 2 километра над уровнем моря. Исключительные качества чая создают уникальная природа, климат высокогорья и энергетика этого удивительного места.

Настой имеет цвет золота, нежнейший вкус винограда мускатель и тонкий цветочно-персиковый аромат. Все это вместе дает такое потрясающее сочетание, что любители чая избегают к нему что-нибудь добавлять.



Описание
Чайные сады Дарджилинг славятся на весь мир. Индия может гордиться своим детищем. Элитный сорт, кроме того, что обладает неповторимыми качествами, еще и достаточно редкий, так как выпускается малыми объемами. Всего 3% в год от общего объема.

Чай имеет высокую степень окисления — в районе 90%. Это роднит его с черными чаями, но так как ферментация неполная, то он приближен и к улунам.

По цвету сухие листья — черно-зеленые.

Под одним названием «черный чай Дарджилинг» кроется несколько видов, отличающихся временем сбора.

Виды чая Darjeeling

Весенний. Когда чайные сады подвергаются налету северо-западных ветров, наступает пора первого сбора, которая приходится на февраль — середину апреля. Этот благородный чай из побегов обладает нежным вкусом персика, цвет — светло-зеленый. Именно его ждут чайные гурманы, затаив дыхание.

Летний. Вторая волна чая наступает во время летних ветров в период с апреля по июнь, когда вокруг все начинает буйно расти и цвести. У этого вида вкус мускателя и замечательный пряный аромат. Этот сорт и есть обладатель качеств настоящего Дарджилинга.

Осенний. Осенние побеги после сезона дождей (сентябрь-ноябрь) — это третья волна чая. Напиток из него получается крепким с сильным терпким вкусом. Как листовой его используют редко, в основном в пакетиках и смесях с другими чаями.

Улун. Мало кто знает о том, что существует этот необыкновенный сорт чая. Настой получается глубокого золотисто-коричневого цвета, с мягким ароматом и сладким вкусом, характерным именно этому улуну. Ореховое послевкусие дополняет все это чудо, которому нет аналогов на планете чая.
И внутри Дарджилинга есть иерархия сортов:

высший сорт — крупнолистовой;
первый сорт — сломанные листочки;
второй сорт — крошка для чайных пакетиков.

Индийский чай Дарджилинг: полезные свойства
Первоклассный сорт этого черного чая имеет в своем составе много полезных элементов. И если регулярно употреблять этот благородный напиток, то он с радостью ими поделится. Его благотворное влияние на организм отзывается следующим образом:

Он стимулирует ЖКТ.
Черный чай Дарджилинг содержит антиоксиданты, защищающие организм.
Настой помогает вернуть и сохранить молодость кожи.
Чай «умеет» снимать стресс.
Одна чашка содержит витамин C — суточную дозу. Настоем можно лечить простуду.
Для того чтобы чай раскрылся и передал всю хранящуюся в нем пользу, необходимо уметь правильно его заваривать.

Как заваривать Дарджилинг
Готовить такой чай нельзя с крутым кипятком, вода должна быть не больше 90 градусов. Иначе он растеряет свои свойства и качества.

На 200 мл воды (желательно очищенной) берется 1 маленькая ложка (5 граммов) листьев.

Чтобы ощутить вкус настоящего чая из чайных садов Дарджилинга, настаивать его надо не больше пяти минут и лучше в глиняном заварочном чайничке. Не нужно ничего добавлять к нему. Мед, молоко, сахар и другие продукты только испортят этот неповторимый вкус.

Почему этот чай так высоко ценится
Причиной такой высокой цены является не только качество и вкус. Есть и другие ценообразующие факторы. Это:

Редкость. Очень маленький объем в обороте. То количество, которое может быть собрано на других чайных плантациях всего за один день, здесь будет собираться месяц.
Трудоемкость. Все листочки собираются вручную. Местность, где расположены чайные плантации, достаточно трудна для передвижения. Поэтому все делается очень и очень медленно.
Традиционность производства. Изготовление чая практически не изменилось здесь с 19 века.
Жажда наживы заставляет некоторых нечестивых производителей подделывать этот великолепный чай. Но в 1983 году Дарджилингу был присвоен логотип, наличие которого гарантирует то, что это именно он. Чай, не имеющий аналогов. И, вдохнув непередаваемый аромат, можно почувствовать, как душу наполняют теплые эмоции и кажется, что чайное шампанское переносит тебя в мир садов Дарджилинга, в этот самый потрясающий на свете чайный рай.

Название китайского чая с поэтическим названием «Вороной дракон» в европейских странах произносят как «оолонг», в России – «улун», а еще его именуют бирюзовым или сине-зеленым. Он - признанная панацея от множества недомоганий. Его считают омолаживающим напитком и средством, помогающим бороться с избыточной массой тела. Итак, элитный чай улун – что это такое, хотят узнать потребители, впервые столкнувшиеся с ним. Улуны относятся к полуферментированным чайным напиткам. Они обладают ароматом зеленых чаев, а вкусом похожи на красные сорта. Чай улун - что это? Улуны составляют определенную группу чаев, довольно сильно различающихся видом, вкусом и качеством. Чтобы понять: чай улун – что это такое, необходимо разобраться в тонкостях этого продукта. В некоторых случаях улуны по ошибке относят к зеленому чаю, полагая, что они его разновидность. Связано это с тем, что часть из них обладает травянистыми оттенками. У первых улунских чаев цветовая гамма совсем не была зеленой. Чайные листья для них мастера скручивали вдоль оси. Затем сырье проходило ряд технологических стадий, воздействие теплом и огнем. На выходе получали крупные темные листья, по форме и цвету схожие со змеей-драконом (отсюда и название - "вороной" или "черный дракон"). И до сих пор листья, сохраняя их структуру, закручивают в плотные шарики. В момент заваривания тугие шарики разворачиваются, превращаясь в листики.
Улуны – элитные сорта чая. Они лидеры среди востребованных дорогостоящих напитков. Растния, дающие эту разновидность чайных листьев, крайне прихотливы. Им необходим скрупулезный уход, идеальные условия произрастания и уникальный климат. Именно этим обусловлена дороговизна сортов «Черный дракон». Китайский чай улун, цена которого довольно высока, обладает характерной особенностью, обусловленной степенью ферментации его листочков. Ферментацию производят не по всему листу. Она задевает лишь конкретные зоны и края листиков. Средняя часть листочков не претерпевает изменений, что и сказывается на вкусе напитка. Улуны не похожи на остальные разновидности чая. У их листьев совсем иная форма и органолептика. Они маслянистые, их химический состав уникален и специфичен.

Сортовое разнообразие Существует 2 подвида этого напитка. Слабоферментированные сорта схожи с зеленым чаем. У листьев сильно скрученных, слабо прожаренных, со степью ферментации 25-40% зеленые оттенки. Вкус напитка, получаемого из них, мягкий. Сильноферментированные сорта приближены к красному чаю. Листочки слабо продольно скрученные, со степью ферментации 40-70%, обладают практически черным цветом. Напитки из них наделены глубоким, терпким, насыщенным вкусом и богатым королевским послевкусием.
Экспериментальные ароматизированные улуны
Ароматизированный чай улун - что это такое? Такой «Вороной дракон» считается самостоятельным подвидом улунов, при изготовлении которых добавляют всевозможные ароматизаторы, улучшающие вкусовые качества напитка. Китайцы не признают ароматизированные смеси. На их взгляд, добавки негативно сказываются на вкусе напитков, портя их. Они производят такие чайные смеси исключительно для экспорта. Выполняют естественную и искусственную ароматизацию чайных листьев. При естественной ароматизации просушенные листья смешивают с цветами. В качестве натуральных ароматических добавок используют розу, хризантему, жасмин. Кроме того, оригинальный аромат улунам придают гармоничные цветочные композиции.
Улун Женьшень
Женьшеневый чай улун – что это такое? Напиток относится к необычному типу улунов. Он источает густой аромат женьшеня. Ему присущ сладковатый цветочный и слегка пряный вкус. Он наделен тонизирующими свойствами и щедрым послевкусием. Смесь производят из недорогостоящих чайных листочков. Сильно смятые листья тщательно вываливают в растертых до порошкообразного вида корешках женьшеня. Листочки приобретают облик сине-зеленых либо иссиня-черных камушков, развертывающихся только тогда, когда их обдадут кипятком.
Чай молочный улун
Это популярная ароматизированная смесь с выраженным молочным привкусом. Тайна ее вкусовой гаммы кроется в методике возделывания чайных кустиков. Для опыления растений пользуются кубинским тростником, а для полива корневищ берут молоко. К слабому молочному запаху свежих листочков после ферментации добавляется аромат со сладковатой карамельной ноткой. Другой способ предполагает выдержку подготовленных чайных листочков над клубами молочного пара. При третьем, недорогостоящем методе производства этого типа чай листья обрабатывают искусственными добавками. Понятно, что мнения об этих напитках будут противоречивы. Однако когда люди пробуют с натуральными добавками чай молочный улун, отзывы о нем всегда прекрасны.
Целебная сила "Черного дракона"
Спутать качественные улуны с их дешевыми разновидностями практически невозможно. Они наделены специфическими характеристиками и свойствами. У лучших из них интенсивный цветочный аромат и восхитительный персиковый привкус. Цветовая палитра настоявшегося напитка находится в диапазоне от бледно-нефритового до темного красно-коричневого. На экспорт китайцами производится несколько десятков подвидов «Вороного дракона». Все они неимоверно популярны благодаря обладанию многочисленными целебными свойствами. Невероятная польза чая улун обусловлена тем, что в нем сконцентрировалось свыше четырехсот биологически активных веществ, весьма благотворных для человеческого организма.
В чем польза улунов?
Китайский чай улун, польза и вред которого давно описаны, положительно сказывается на функционировании каждой клеточки организма. Чашка ароматного напитка устраняет головные и желудочные боли. Полифенольные соединения, которыми обогащены чайные листочки, расщепляя жиры, удаляют их из организма. Вследствие этого напиток относят к средствам для похудения. Снижают риск возникновения атеросклероза те, кто пьет ежедневно чай улун, полезные свойства которого оспорить невозможно. Благодаря ему укрепляются зубные ткани. Им утоляют жажду и поднимают настроение. Он расслабляет при стрессах. Его без ущерба для здоровья могут пить гипертоники. Напиток из «Черного дракона» насыщен танинами - веществами, сходными по бодрящему действию с кофеином. Разница между ними в том, что кофеин, взбадривая, поднимает давление, танины же, напротив, вливая живительную энергию, никак на нем не сказываются. В результате лабораторно-клинических испытаний с точностью установили, что танины, распадаясь, помогают синтезировать ацетилхолин в клетках. При дефиците этого вещества люди утрачивают способность к мыслительной концентрации и запоминанию необходимой информации. Действие улунов в организме избирательно. Они отдают организму конкретного человека те вещества, в которых он испытывает индивидуальную потребность. Ученые-медики до настоящего времени не нашли объяснения столь уникальному механизму воздействия. Напиток, насыщенный флавоноидами, восстанавливает силы больных, перенесших инфаркт или инсульт. Антиоксиданты – защитники клеточных мембран от свободных радикалов. Поэтому врачи рекомендуют в качестве профилактического средства от рака и при нарушенном метаболизме чай улун, польза и вред которого хорошо известны.
Противопоказания
Хотя целебный напиток не наносит особого вреда, некоторым людям надо определиться, чем они рискуют, наслаждаясь его вкусом и ароматом. Гиперчувствительность к конкретным компонентам чая иной раз выливается в аллергию. Его не рекомендуют пить при обостренном гастрите и язве желудка. Напиток не советуют употреблять людям с пониженным холестерином. Высокая концентрация танинов иногда вызывает бессонницу, поэтому предпочтительно получать удовольствие от него в утренние и дневные часы. По этой же причине он не подходит беременным и кормящим. Благородный напиток, обладающий целебной силой, гармонично в себе сочетает пользу и наслаждение. Поэтому при умеренном употреблении он не наносит вреда здоровым людям.

Известно не более тридцати сортов улунов, все они производятся исключительно в Китае. По качеству они делятся на категории: отборнейший, отборный, тончайший, тонкий, высший, прекрасный, хороший и обыкновенный. Далее идёт описание лучших представителей категории улунских чаев, чайная «классика». Все эти чаи (кроме тайваньских) имеют свою историю, их выдающиеся качества общепризнанны. Такие чаи лучше всего подходят для внимательного чаепития. Однако такие чаи чаще всего подделывают или упрощают технологию производства. В легендах о таких чаях часто упоминаются их лечебные свойства.

Те Гуань Инь — китайский слабоферментированный улун. Цвет настоя от розовато-желтого до янтарного. Сильный обволакивающий медово-орхидейный аромат, полный (но без избытка), яркий вкус, запоминающееся долгое послевкусие. Красивый органичный чай с богатыми вкусовыми оттенками и сильным воздействием. Особенность — выдерживает до двадцати завариваний при условии соблюдения режима приготовления и применении специальной посуды. Очень дорогой и редкий чай в правильном исполнении; сейчас упрощается технология изготовления такого чая, и такой чай очень сильно отличается от традиционного.
Да Хун Пао — китайский сильноферментированный улун. Его ещё называют «Большой красный халат»; содержит огромное количество витаминов и микроэлементов, способствует очищению и омоложению организма. Цвет настоя золотисто-коричневатый. Аромат сухого листа пряный, сладко-древесный, шоколадный. Вкус полный, насыщенный, бодрящий, с яркими обертонами вкусовых оттенков. Древесно-вяжущее послевкусие. Этот чай относился к особо ценным сортам, так как рос он только в одном месте — на склонах горы Уишань. На высоте около 600 м над уровнем моря в провинции Фуцзянь чай проходил ферментацию. Настоящий Да Хун Пао больше нельзя купить, последний урожай с материнских кустов был передан Музею чая, и теперь такой чай делается из потомков материнских кустов.
Пэн Фэн — один из наиболее известных тайваньских сортов улунов. Название происходит от названия провинции на Тайване, где он выращивается. Это сильноферментированный улун с характерным пряным вкусом и ароматом. Настой имеет золотисто-жёлтый цвет, за который тайваньские улуны иногда называют «шампанскими чаями», и характерный пряный аромат.
Гуй хуа — улун, ароматизированный цветами османтуса душистого. Слабоферментированный чай с фруктовыми нотками.