А что? Несовместимо?admin писал(а):В майонезе?LenElen писал(а):В оливье каперсы вроде должны бытьadmin писал(а):Мне стыдно признаться, но я не знаю чем отличается салат "Столичный", от "Оливье", по моему, как говорил Хрюн Моржов, - это один хрен, Вики подтверждает
Нуу (задумчиво) каперсы обычно солянка, 1 января утром, из холодильника, на коленях, из банки вперемежку с оливками и рыбойLenElen писал(а):А что? Несовместимо?admin писал(а):В майонезе?LenElen писал(а):
В оливье каперсы вроде должны быть
Каперсы с йогуртом не але, а с майонезом норм
Вики наше всё что ли?))))admin писал(а):Мне стыдно признаться, но я не знаю чем отличается салат "Столичный", от "Оливье", по моему, как говорил Хрюн Моржов, - это один хрен, Вики подтверждает
Ну таки тот Оливье у нас вряд ли кто-то готовит, даже в ресторанах он адаптирован под современные запросыRegius писал(а):Вики наше всё что ли?))))admin писал(а):Мне стыдно признаться, но я не знаю чем отличается салат "Столичный", от "Оливье", по моему, как говорил Хрюн Моржов, - это один хрен, Вики подтверждает
Столичным он стал когда пропали рябчики и стала курица
Ну там много что пропало и чёрная икра и каперсы и раковые шейки... очень много чего
свежие огурцы поменялись на солёными
а так да... абсолютно одно и тоже
есть ещё забавная байка как там морковь появилась вместо раков
Я раньше (когда готовила оливье) никогда не использовала колбасу. Рецепт подсмотрела у Молоховец, кое что своего добавила. Выглядело так: мелко рубилась картошка, маринованный огурчик, немного каперсов, маринованная морковка (один раз я добавила соленый груздочек, в качестве эксперимента). Так же зеленый горошек, кислое антоновское яблоко. Курицу вымачивала в кисло-сладком маринаде, потом обжаривала длинные брусочки на сковородке в масле. Вынимала и укладывала на бумажное полотенце. В порезанную массу добавляла майонез (свой), все перемешивала и выкладывала в салатник. Еще там были специи, и последнее время я стала для веселья добавлять кукурузу.По склону горки выкладывалась курица. Друзья очень этот салат любили. Сейчас я его уже давно не делала.admin писал(а): Ну таки тот Оливье у нас вряд ли кто-то готовит, даже в ресторанах он адаптирован под современные запросы
НУ, оливье как бы два.admin писал(а): Ну таки тот Оливье у нас вряд ли кто-то готовит, даже в ресторанах он адаптирован под современные запросы
Я в курсе про этот рецепт, но вряд ли кто его будет готовить, да и думаю что там вряд ли было что-то из ряда вон .. А таинственность была надумана журналистами в наше время. Сейчас даже майонез в магазине, не имеет отношения к майонезуRegius писал(а):НУ, оливье как бы два.admin писал(а): Ну таки тот Оливье у нас вряд ли кто-то готовит, даже в ресторанах он адаптирован под современные запросы
Один исторический, другой уже советский, когда еда пошла в сторону накормить пролетариат. Именно тогда он стал столичным, потом очень сильно изменялся (появились в нём морковь, огурцы поменялись со свежих на солёные) и т.д. и т.п.
Исторический вроде как утерян. При том, что не совсем утерян. Его даже в 1904 году публиковали. Единственное, что Люсьен (или как его там) Оливье не раскололся до конца как он делал заправку. Доподлинно известно, что Провансаль там точно был.
почему не будет готовить?admin писал(а): Более интересна Шуваловская уха, почти из того же времени, только вряд ли сейчас, кто ее будет готовить
► Показать
Три дня потому чтоRegius писал(а):почему не будет готовить?admin писал(а): Более интересна Шуваловская уха, почти из того же времени, только вряд ли сейчас, кто ее будет готовить
► Показать
Из-за чёрной икры чтоли?
Бульон доводился до такой плотности, чтобы "пятак плавал"ну его же не варили три дняadmin писал(а):Три дня потому чтоRegius писал(а):почему не будет готовить?admin писал(а): Более интересна Шуваловская уха, почти из того же времени, только вряд ли сейчас, кто ее будет готовить
► Показать
Из-за чёрной икры чтоли?
в твоём рецепте " давали ему отстояться ночь."admin писал(а):Как раз три дня и варили)
Если не лень, можно поискать Смак с Макаревичем, там весь выпуск рассказывали о ее приготовлении, и конечно не готовили, но один рассказ занял пол часа.Regius писал(а):в твоём рецепте " давали ему отстояться ночь."admin писал(а):Как раз три дня и варили)
Ты представляешь что будет, если рыбу варить три дня... да хотя бы день.
помесь мыла и козеинового клея.
Для густоты уваривали бульон, возможно, но чтобы уварить пару литров жидкости тоже неделю не надо.
Варили, настаивали, осветляли.
я с трудом верю, что можно рыбу варить неделю
так мыло варят, а не уху
С другой стороны не факт, что это вкусно, и уж совсем не факт, что хоть как-то полезно)))admin писал(а):Если не лень, можно поискать Смак с Макаревичем, там весь выпуск рассказывали о ее приготовлении, и конечно не готовили, но один рассказ занял пол часа.Regius писал(а):в твоём рецепте " давали ему отстояться ночь."admin писал(а):Как раз три дня и варили)
Ты представляешь что будет, если рыбу варить три дня... да хотя бы день.
помесь мыла и козеинового клея.
Для густоты уваривали бульон, возможно, но чтобы уварить пару литров жидкости тоже неделю не надо.
Варили, настаивали, осветляли.
я с трудом верю, что можно рыбу варить неделю
так мыло варят, а не уху
Макаревич не авторитет)))admin писал(а):Если не лень, можно поискать Смак с Макаревичем, там весь выпуск рассказывали о ее приготовлении, и конечно не готовили, но один рассказ занял пол часа.Regius писал(а):в твоём рецепте " давали ему отстояться ночь."admin писал(а):Как раз три дня и варили)
Ты представляешь что будет, если рыбу варить три дня... да хотя бы день.
помесь мыла и козеинового клея.
Для густоты уваривали бульон, возможно, но чтобы уварить пару литров жидкости тоже неделю не надо.
Варили, настаивали, осветляли.
я с трудом верю, что можно рыбу варить неделю
так мыло варят, а не уху
Конечно полезного там мало, как мясная похлебка времен французской революции, где на одну чашку супа требовалось почти пять кило мясаНормальный чел писал(а):С другой стороны не факт, что это вкусно, и уж совсем не факт, что хоть как-то полезно)))admin писал(а):Если не лень, можно поискать Смак с Макаревичем, там весь выпуск рассказывали о ее приготовлении, и конечно не готовили, но один рассказ занял пол часа.Regius писал(а): в твоём рецепте " давали ему отстояться ночь."
Ты представляешь что будет, если рыбу варить три дня... да хотя бы день.
помесь мыла и козеинового клея.
Для густоты уваривали бульон, возможно, но чтобы уварить пару литров жидкости тоже неделю не надо.
Варили, настаивали, осветляли.
я с трудом верю, что можно рыбу варить неделю
так мыло варят, а не уху
Конечно полезного там мало, как мясная похлебка времен французской революции, где на одну чашку супа требовалось почти пять кило мясаНормальный чел писал(а):С другой стороны не факт, что это вкусно, и уж совсем не факт, что хоть как-то полезно)))admin писал(а): Если не лень, можно поискать Смак с Макаревичем, там весь выпуск рассказывали о ее приготовлении, и конечно не готовили, но один рассказ занял пол часа.
[/quote]я тебе не фтюхиваю ничёPorter писал(а):ПерошкоFF,тебя Смарчог покусал штоль?
ты свое видение рецепта рассказал?рассказал!
ты чо его фтюхиваешь мне в летсо?))
ну так жрите-с ))))Porter писал(а):ничо ничо)Regius писал(а): чё не так-то?
просто жрать-с хотим)))
Я однажды "проэкспериментировала"Forrest Gump писал(а):Про форшмак оливье.
Ну все меняется..и борщь раньше другим был.
Давайте уж про характерные признаки, огурцы, картошка, майонез, мясопродукты.
А вот селедка под шубой - это другое.
. Я его слепила из того. что было. А было: варёный в мундире картофель, банка сельди под горчичным соусом (консерва така была), морковка и свекла сырые. Немного майонеза, сметана и море горчицы. Я уложила сельдь, помазала майонезом с горчицей и сметаной, нашинковала картофель, смазал, натерла морковь сырую, смазала, сверху свеклу сырую - смазала хорошо. Съели. И не поморщились.Немного не так ))). Варится рыба часа два, потом вынимается, закладывается другая и так пока бульон не дойдет до состояния жидкой сметаны или киселя, и только последняя рыба идет в ухуRegius писал(а):в общем технология примерно такая
"Рыбный котел устанавливается на огонь, навар доводится до кипения, котел немедленно сдвигается на край плиты, а рыба доваривается до
готовности в очень горячем, но не кипящем наваре. Только при соблюдении этого условия, рыба проваривается однообразно, сохраняет вид, вкус, сочность;
подвергаясь же продолжительному кипению, она отдает навару свои лучшие питательные части,
разваливается, теряет вкус и вид."
В общем, как мне кажется нифига её всё-таки не варили неделями, а именно настаивали пусть и в горячей воде.
