Пирог осетинский, дрожжевой

Правила форума
Сообщения должны соответствовать теме.
Мат и обсценная лексика нежелательны.
Аватара пользователя
Asylum
Сообщения: 10925
Зарегистрирован: 20 янв 2011, 13:36

Пирог осетинский, дрожжевой

Сообщение Asylum » 21 янв 2016, 20:34

Решил выложить рецепт, вдруг кому сгодится.
Изображение
Классический рецепт хлебного теста на кило, это 600-700 грамм муки, 300 грамм воды, 50 грамм растительного масла. Идет на пироги, пиццы, хлеб домашний.
Если хотите более сдобное тесто, то можно добавить яйцо (я его добавляю всегда), воду заменить молоком (по моему мнению, лучший результат дает смесь воды и молока напополам), растительное масло заменить сливочным (на хлеб и пиццу такое делать не стоит, опять по моему мнению).

Почему 600-700 грамм муки? Мука бывает разная, одна берёт больше воды, другая меньше. Я считаю, что лучше положить муки при замесе чуть меньше, а потом, подсыпая под тесто вымесить до нужной консистенции, а вот воду добавлять в крутое тесто гораздо сложнее. Проще замесить заново. Обычно на замес тесто у меня минут 5.

Пирог осетинский, дрожжевой.
Мука – 600 грамм
Масло сливочное – 50-70 грамм
Одно яйцо
Ложка соли, ложка сахара (чтоб дрожжам было чего есть) пакетик дрожжей
300 грамм воды или молока, лучше всего получается, когда вода с молоком напополам.

Высыпаешь в миску муку, соль, сахар, дрожжи, масло (дать полежать, чтоб стало мягким). Все перемешиваешь. Добавляешь белок от яйца, добавляешь молоко или воду. Замешиваешь тесто. Скатываешь в шарик и оставляешь на полчаса (примерно). Чтоб не тесто не сохло, я просто накрываю чашку, где месил крышкой от сковороды.

Основное отличие осетинских пирогов, что начинку ложишь готовую. Обычно картошку режу кубиком сантиметра полтора на полтора (так быстрее варится) варю и охлаждаю. Можно целую головку лука обжаренного до прозрачности (разумеется, перед обжаркой порезать) и далее чего душа просит – грибы, курицу, брынзу…
Как тесто поднимется раза в два по объему, обминаешь и оставляешь подниматься еще раз. По времени тоже примерно полчаса, все зависит от дрожжей и температуры.

Делаешь из теста лепешку сантиметров 60 в диаметре, я просто делаю руками, несколько раз переворачивая. Потом в центр выкладываешь начинку чуть меньше чем у тебя размер противня. Края, не покрытые начинкой слегка растягиваешь, и укладываешь лепестком друг на друга. В центре оставляешь отверстие. Даешь расстоятся минут 15, мажешь желтком, что остался и ставишь в духовку 180 градусов, на 30 минут. Готовый пирог сверху мажешь кусочком сливочного масла и даёшь постоять минут 5.

Если делаешь на сковородке (мне не нравится) тесто делишь пополам (на два пирога) , и желток не оставляешь.

Есть варианты на кефире или кислом молоке, готовятся совсем быстро. Напишу позднее.

На фото пирог мой :-):
Тьма накрыла ненавидимый прокуратором город
Пропал Ершалаим - великий город, как будто не существовал на свете
-------------------------
Студия восемь-бит

Аватара пользователя
Кысь
Сообщения: 16739
Зарегистрирован: 17 июл 2013, 13:24

Re: Пирог осетинский, дрожжевой

Сообщение Кысь » 01 фев 2016, 22:26

admin писал(а):Решил выложить рецепт, вдруг кому сгодится.
Изображение
Классический рецепт хлебного теста на кило, это 600-700 грамм муки, 300 грамм воды, 50 грамм растительного масла. Идет на пироги, пиццы, хлеб домашний.
Если хотите более сдобное тесто, то можно добавить яйцо (я его добавляю всегда), воду заменить молоком (по моему мнению, лучший результат дает смесь воды и молока напополам), растительное масло заменить сливочным (на хлеб и пиццу такое делать не стоит, опять по моему мнению).

Почему 600-700 грамм муки? Мука бывает разная, одна берёт больше воды, другая меньше. Я считаю, что лучше положить муки при замесе чуть меньше, а потом, подсыпая под тесто вымесить до нужной консистенции, а вот воду добавлять в крутое тесто гораздо сложнее. Проще замесить заново. Обычно на замес тесто у меня минут 5.

Пирог осетинский, дрожжевой.
Мука – 600 грамм
Масло сливочное – 50-70 грамм
Одно яйцо
Ложка соли, ложка сахара (чтоб дрожжам было чего есть) пакетик дрожжей
300 грамм воды или молока, лучше всего получается, когда вода с молоком напополам.

Высыпаешь в миску муку, соль, сахар, дрожжи, масло (дать полежать, чтоб стало мягким). Все перемешиваешь. Добавляешь белок от яйца, добавляешь молоко или воду. Замешиваешь тесто. Скатываешь в шарик и оставляешь на полчаса (примерно). Чтоб не тесто не сохло, я просто накрываю чашку, где месил крышкой от сковороды.

Основное отличие осетинских пирогов, что начинку ложишь готовую. Обычно картошку режу кубиком сантиметра полтора на полтора (так быстрее варится) варю и охлаждаю. Можно целую головку лука обжаренного до прозрачности (разумеется, перед обжаркой порезать) и далее чего душа просит – грибы, курицу, брынзу…
Как тесто поднимется раза в два по объему, обминаешь и оставляешь подниматься еще раз. По времени тоже примерно полчаса, все зависит от дрожжей и температуры.

Делаешь из теста лепешку сантиметров 60 в диаметре, я просто делаю руками, несколько раз переворачивая. Потом в центр выкладываешь начинку чуть меньше чем у тебя размер противня. Края, не покрытые начинкой слегка растягиваешь, и укладываешь лепестком друг на друга. В центре оставляешь отверстие. Даешь расстоятся минут 15, мажешь желтком, что остался и ставишь в духовку 180 градусов, на 30 минут. Готовый пирог сверху мажешь кусочком сливочного масла и даёшь постоять минут 5.

Если делаешь на сковородке (мне не нравится) тесто делишь пополам (на два пирога) , и желток не оставляешь.

Есть варианты на кефире или кислом молоке, готовятся совсем быстро. Напишу позднее.

На фото пирог мой :-):

А если использовать замороженные дрожжи, это примерно... вот здесь всегда путаюсь :nez-nayu:

Аватара пользователя
Asylum
Сообщения: 10925
Зарегистрирован: 20 янв 2011, 13:36

Re: Пирог осетинский, дрожжевой

Сообщение Asylum » 01 фев 2016, 22:57

Вроде как живые множим на три, то есть грамм 30-40
Тьма накрыла ненавидимый прокуратором город
Пропал Ершалаим - великий город, как будто не существовал на свете
-------------------------
Студия восемь-бит


Вернуться в «Поваренная книга»



Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 2 гостя