Курица в жидком маринаде
Добавлено: 30 апр 2022, 21:19
Часто курицу в духовке мы готовим именно так, чем-то намазали, подержали, запекли. Этот способ, конечно же, классика, и пока на планете
Земля живут куры, этот способ приготовления останется самым популярным.
Мой способ, для тех, кто хочет поизгаляться, так курица получится очень сочной. Сок при разрезании бежит ручьем. Да, я знаю, что кур шприцуют на производстве, но это несколько другое.
Маринад
Берем большую луковицу, конечно, чистим, режем полукольцами и мнем с силой в кастрюле, чтобы добыть сок. Да, именно так, как с шашлыком. Мнем душистый перец, чайная ложка аджики и пара столовых соевого соуса. Соль на трехлитровую кастрюлю, примерно три чайных ложки.
Опускаем курицу и доливаем воды, чтобы курица была покрыта жидкостью. Пару раз нажимаем, выпустив из тушки воздух. Накрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре часа на два-четыре. После убираем в холодильник на сутки. Изредка курицу переворачиваем.
Часа за три до начала готовки, достаем кастрюлю из холодильника и оставляем согреваться до комнатной температуры.
Для всего мяса, что будем запекать, действует правило, продукт должен быть комнатной температуры, иначе сок будет стремиться покинуть отведенное ему место. Исключение всякие люля-кебабы, где сок образуется совсем по-другому.
Берем форму, застилаем фольгой, фольга нужна только для того, чтобы собрать сок и жир. Потом фольгу можно свернуть и выкинуть, и не нужно будет долго скоблить форму, для удаления пригоревшего.
В форму закладываем решетку, и наверх курицу.
Ставим в духовку, нагретую до 120 примерно на час, время зависит от размера курицы.
Почему такая низкая температура? Если сразу дать жару, то сок внутри закипит и вытечет в поддон, а нам этого не нужно.
Глазурь
Нужна, чтобы создать красивую хрустящую корочку, без экстремальных температур и длительного нагрева в духовке.
Основа это сахар, лучше коричневый, а еще лучше мед, горчица и растительное масло. Я добавил еще немного аджики.
Почти готово
По истечении часа, или сколько там будет, достаем курицу и намазываем глазурью, перемещаем курицу с низа духовки в центр. Добавляем температуру до 150 градусов. Ждем 15-20 минут, опять же от размера добычи. Выключаем духовку и оставляем курицу отдыхать минут на 15
Все
Писалось по настроению
Земля живут куры, этот способ приготовления останется самым популярным.
Мой способ, для тех, кто хочет поизгаляться, так курица получится очень сочной. Сок при разрезании бежит ручьем. Да, я знаю, что кур шприцуют на производстве, но это несколько другое.
Маринад
Берем большую луковицу, конечно, чистим, режем полукольцами и мнем с силой в кастрюле, чтобы добыть сок. Да, именно так, как с шашлыком. Мнем душистый перец, чайная ложка аджики и пара столовых соевого соуса. Соль на трехлитровую кастрюлю, примерно три чайных ложки.
Опускаем курицу и доливаем воды, чтобы курица была покрыта жидкостью. Пару раз нажимаем, выпустив из тушки воздух. Накрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре часа на два-четыре. После убираем в холодильник на сутки. Изредка курицу переворачиваем.
Часа за три до начала готовки, достаем кастрюлю из холодильника и оставляем согреваться до комнатной температуры.
Для всего мяса, что будем запекать, действует правило, продукт должен быть комнатной температуры, иначе сок будет стремиться покинуть отведенное ему место. Исключение всякие люля-кебабы, где сок образуется совсем по-другому.
Берем форму, застилаем фольгой, фольга нужна только для того, чтобы собрать сок и жир. Потом фольгу можно свернуть и выкинуть, и не нужно будет долго скоблить форму, для удаления пригоревшего.
В форму закладываем решетку, и наверх курицу.
Ставим в духовку, нагретую до 120 примерно на час, время зависит от размера курицы.
Почему такая низкая температура? Если сразу дать жару, то сок внутри закипит и вытечет в поддон, а нам этого не нужно.
Глазурь
Нужна, чтобы создать красивую хрустящую корочку, без экстремальных температур и длительного нагрева в духовке.
Основа это сахар, лучше коричневый, а еще лучше мед, горчица и растительное масло. Я добавил еще немного аджики.
Почти готово
По истечении часа, или сколько там будет, достаем курицу и намазываем глазурью, перемещаем курицу с низа духовки в центр. Добавляем температуру до 150 градусов. Ждем 15-20 минут, опять же от размера добычи. Выключаем духовку и оставляем курицу отдыхать минут на 15
Все
Писалось по настроению