Миасский городской форум

3 перепелки или 2 куриных филе грудки
5 клубней картофеля восковых сортов
1 стакан нежирного куриного или говяжего бульона
5 огурцов
5 корнишонов
2 ст.л. каперсов
1 вареный говяжий язык
100г красной икры
1 кочан зеленого салата
5 сваренных в крутую перепелиных яиц
4г желатина
100г вареный креветок
Домашний майонез

1. Запеките в духовке перепелок или отварите куриную грудку. Остудите, отделите мясо и нарежьте брусочками толщиной 0.5 см и длиной 3-4 см.

2. Картофель в мундире отварите в полусоленной воле. Очистите, остудите и нарежьте такими же брусочками.

3. Такими же брусочками нарежьте огурцы.

4. Корнишоны нарежьте кружочками, каперсы порубите.

5. Небольшую прямоугольную форму выстелите пищевой пленкой. Желатин залейте холодным бульоном и оставьте на 10-15 минут. Прогрейте до растворения желатина, перелейте в подготовленную форму и остудите. Образовавшееся желе достаньте из формы и нарежьте кубиками.

6. Все подготовленные ингредиенты переложите в большую миску, заправьте домашним майонезом, перемешайте. Переложите в большой салатник или в глубокое блюдо и украсьте половинками перепелиных яиц, кубиками желе, красной икрой, внутренними листьями салата, креветками и зеленью.

Это рецепт из кулинарной книги 30-х годов.
Возможно, именно такой салат ели в ресторане МАССОЛИТ (Грибоедове), или домработница Наташа готовила его для Маргариты зи её мужа.

Роман писал(а): 28 дек 2025, 14:09

Очень старое фото. Насчет настоящего ничего не скажу, а вот наш оливье, и где это яйца по 60 руб, майонез за 50 и куриная грудка даром?

Кысь писал(а): 28 дек 2025, 14:25

Роман писал(а): 28 дек 2025, 14:09

Очень старое фото. Насчет настоящего ничего не скажу, а вот наш оливье, и где это яйца по 60 руб, майонез за 50 и куриная грудка даром?

Яйца и майонез в КБ примерно так и стоят. Ещё надо купить Чебаркульскую курицу и добыть из неё грудку. Тогда цены сойдутся ))

Роман писал(а): 28 дек 2025, 14:54

Кысь писал(а): 28 дек 2025, 14:25

Роман писал(а): 28 дек 2025, 14:09

Очень старое фото. Насчет настоящего ничего не скажу, а вот наш оливье, и где это яйца по 60 руб, майонез за 50 и куриная грудка даром?

Яйца и майонез в КБ примерно так и стоят. Ещё надо купить Чебаркульскую курицу и добыть из неё грудку. Тогда цены сойдутся ))

Для частного сектора еще дешевле.))))
От 110 до 190 рублей.

Основное отличие Оливье от салата Столичный)))
В Оливье идет колбаса, а в Столичный отварное мясо или крабы. Плюс Столичный делается обычно слоями и в него не добавляют зеленый горошек и морковь

Asylum писал(а): 28 дек 2025, 17:10 Основное отличие Оливье от салата Столичный)))
В Оливье идет колбаса, а в Столичный отварное мясо или крабы. Плюс Столичный делается обычно слоями и в него не добавляют зеленый горошек и морковь

Есть ещё одно отличие))
Салат Столичный не перемешивают в тазике с майонезом, его кладут в порционные чашечки-тарелочки и сверху поливают майонезной заправкой так, чтобы едок мог сам всё это перемешать, именно в нужный ему момент

Кароч советская версия салата просто называется "зимний" )) замешан сразу в тазу и на ближайшие 2 дня

Роман писал(а): 28 дек 2025, 18:32

Asylum писал(а): 28 дек 2025, 17:10 Основное отличие Оливье от салата Столичный)))
В Оливье идет колбаса, а в Столичный отварное мясо или крабы. Плюс Столичный делается обычно слоями и в него не добавляют зеленый горошек и морковь

Есть ещё одно отличие))
Салат Столичный не перемешивают в тазике с майонезом, его кладут в порционные чашечки-тарелочки и сверху поливают майонезной заправкой так, чтобы едок мог сам всё это перемешать, именно в нужный ему момент

Столичный, это более мясной салат который близок к оригиналу, а Оливье, это его упрощенная версия

Леся писал(а): 28 дек 2025, 18:36 Кароч советская версия салата просто называется "зимний" )) замешан сразу в тазу и на ближайшие 2 дня

Мы когда зимний салат делаем, то делаем без майонеза, просто порезали, сложили в контейнер. Как нужно, положил сколько надо и майонез положил и посолил

Asylum писал(а): 28 дек 2025, 18:43

Роман писал(а): 28 дек 2025, 18:32

Asylum писал(а): 28 дек 2025, 17:10 Основное отличие Оливье от салата Столичный)))
В Оливье идет колбаса, а в Столичный отварное мясо или крабы. Плюс Столичный делается обычно слоями и в него не добавляют зеленый горошек и морковь

Есть ещё одно отличие))
Салат Столичный не перемешивают в тазике с майонезом, его кладут в порционные чашечки-тарелочки и сверху поливают майонезной заправкой так, чтобы едок мог сам всё это перемешать, именно в нужный ему момент

Столичный, это более мясной салат который близок к оригиналу, а Оливье, это его упрощенная версия

Тогда скажу, что Столичный с копчёной рыбой - это вещь!!
Первый раз попробовал такой салат в Риге (Латвия), в рыбном ресторанчике

Роман писал(а): 28 дек 2025, 18:45

Asylum писал(а): 28 дек 2025, 18:43

Роман писал(а): 28 дек 2025, 18:32

Есть ещё одно отличие))
Салат Столичный не перемешивают в тазике с майонезом, его кладут в порционные чашечки-тарелочки и сверху поливают майонезной заправкой так, чтобы едок мог сам всё это перемешать, именно в нужный ему момент

Столичный, это более мясной салат который близок к оригиналу, а Оливье, это его упрощенная версия

Тогда скажу, что Столичный с копчёной рыбой - это вещь!!
Первый раз попробовал такой салат в Риге (Латвия), в рыбном ресторанчике

Так и селедка под шубой из копченой рыбы тоже зашибись. Яйца никогда не добавляю. Лук, тем более

Роман писал(а): 28 дек 2025, 14:09

А чего домашний майонез так дорого выходит? Там собственно два желтка, не острая горчица, лимонный сок легко заменятся яблочным или виноградным уксусом. Любое масло без запаха. Соль, аж щепотка

Asylum писал(а): 28 дек 2025, 18:53 А чего домашний майонез так дорого выходит? Там собственно два желтка, не острая горчица, лимонный сок легко заменятся яблочным или виноградным уксусом. Любое масло без запаха. Соль, аж щепотка

Я так делаю заправку для "Цезаря"
Варю всмятку два куриных яйца, беру от них только полужидкие желтки, добавляю к ним соль, перец, сок лимона и горчицу. Всё это взбиваю, добавляя оливковое масло в размере 100% от массы остальных ингредиентов

Роман писал(а): 28 дек 2025, 18:59

Asylum писал(а): 28 дек 2025, 18:53 А чего домашний майонез так дорого выходит? Там собственно два желтка, не острая горчица, лимонный сок легко заменятся яблочным или виноградным уксусом. Любое масло без запаха. Соль, аж щепотка

Я так делаю заправку для "Цезаря"
Варю всмятку два куриных яйца, беру от них только полужидкие желтки, добавляю к ним соль, перец, сок лимона и горчицу. Всё это взбиваю, добавляя оливковое масло в размере 100% от массы остальных ингредиентов

А как же "вонючие" анчоусы?

Роман писал(а): 28 дек 2025, 18:59

Asylum писал(а): 28 дек 2025, 18:53 А чего домашний майонез так дорого выходит? Там собственно два желтка, не острая горчица, лимонный сок легко заменятся яблочным или виноградным уксусом. Любое масло без запаха. Соль, аж щепотка

Я так делаю заправку для "Цезаря"
Варю всмятку два куриных яйца, беру от них только полужидкие желтки, добавляю к ним соль, перец, сок лимона и горчицу. Всё это взбиваю, добавляя оливковое масло в размере 100% от массы остальных ингредиентов

А как же "вонючие" анчоусы?

Asylum писал(а): 28 дек 2025, 20:15 А как же "вонючие" анчоусы?

Пол чайной ложки вонючего рыбного соуса вполне решает проблему))
Ещё, вместо анчоусов, можно использовать филе кильки

Роман писал(а): 28 дек 2025, 21:11

Asylum писал(а): 28 дек 2025, 20:15 А как же "вонючие" анчоусы?

Пол чайной ложки вонючего рыбного соуса вполне решает проблему))
Ещё, вместо анчоусов, можно использовать филе кильки

Цезарь, это прежде всего соус. И уж не помню где ел, когда заместо сухой куриной грудки (это беда всех заведений общепита, что грудку передерживают) были такие очень сочные куриные котлетки, с чайную ложку размером

Asylum писал(а): 28 дек 2025, 21:40

Роман писал(а): 28 дек 2025, 21:11

Asylum писал(а): 28 дек 2025, 20:15 А как же "вонючие" анчоусы?

Пол чайной ложки вонючего рыбного соуса вполне решает проблему))
Ещё, вместо анчоусов, можно использовать филе кильки

Цезарь, это прежде всего соус. И уж не помню где ел, когда заместо сухой куриной грудки (это беда всех заведений общепита, что грудку передерживают) были такие очень сочные куриные котлетки, с чайную ложку размером

Как мой бывший зять любил мой Цезарь! Всегда делала, когда он во гости приходил.
А курицу я прежде разрезала на порционные брусочки, отбивала слегка и мариновала в растительном масле/соевом соусе 1/1, с добавлением соли, молотого горького и сладкого перца, немного аджики, чеснока и сванской соли.
А потом слегка на сковороде, на маленьком огне обжаривала в течение 3-5 минут.
И сухарики сама делала, в душистом масле в духовке до полного высушивания.
И соус. Да.
А сейчас уже лет 7 не делала Цезарь, наверное, навыки потеряны.

Аккуратнее своими оливьями сраковыми шейками хвастайте!!! Налоговая проверит на какую сумму наполнены ваши тазики

Россиян призвали не выкладывать фото новогодних столов

По словам финансовых экспертов, их может проверить налоговая. Если человек зарабатывает мало, а тратит на новогодний стол много, то ФНС запустит проверку источников дохода

Леся писал(а): 30 дек 2025, 16:56 Аккуратнее своими оливьями сраковыми шейками хвастайте!!! Налоговая проверит на какую сумму наполнены ваши тазики

Россиян призвали не выкладывать фото новогодних столов

По словам финансовых экспертов, их может проверить налоговая. Если человек зарабатывает мало, а тратит на новогодний стол много, то ФНС запустит проверку источников дохода

Ну если уш фнс до оливье дошло, то надо стирать фотки из отпусков и рядом с машиной...

Толич писал(а): 30 дек 2025, 17:05

Леся писал(а): 30 дек 2025, 16:56 Аккуратнее своими оливьями сраковыми шейками хвастайте!!! Налоговая проверит на какую сумму наполнены ваши тазики

Россиян призвали не выкладывать фото новогодних столов

По словам финансовых экспертов, их может проверить налоговая. Если человек зарабатывает мало, а тратит на новогодний стол много, то ФНС запустит проверку источников дохода

Ну если уш фнс до оливье дошло, то надо стирать фотки из отпусков и рядом с машиной...

Оз на вас нет. Он же все за чистую монету примет и распространять побежит)))

Asylum писал(а): 30 дек 2025, 18:13

Толич писал(а): 30 дек 2025, 17:05

Леся писал(а): 30 дек 2025, 16:56 Аккуратнее своими оливьями сраковыми шейками хвастайте!!! Налоговая проверит на какую сумму наполнены ваши тазики

Россиян призвали не выкладывать фото новогодних столов

По словам финансовых экспертов, их может проверить налоговая. Если человек зарабатывает мало, а тратит на новогодний стол много, то ФНС запустит проверку источников дохода

Ну если уш фнс до оливье дошло, то надо стирать фотки из отпусков и рядом с машиной...

Оз на вас нет. Он же все за чистую монету примет и распространять побежит)))

кОЗел все приведет к конечному результату: из чего бы ни делали салат в России - итог один.

Там мужики пиво сраками пьют
Та не.... Это у их морды такие ....

Леся писал(а): 30 дек 2025, 16:56 Аккуратнее своими оливьями сраковыми шейками хвастайте!!! Налоговая проверит на какую сумму наполнены ваши тазики

Россиян призвали не выкладывать фото новогодних столов

По словам финансовых экспертов, их может проверить налоговая. Если человек зарабатывает мало, а тратит на новогодний стол много, то ФНС запустит проверку источников дохода

Это не по-человечи, так глумиться над самой лучшей налоговой службой в мире.
Не знаю, чего уж ждать в этом году, но в прошлом году я всего лишь три раза согласился с их утверждениями, нажав соответствующую кнопочку на сайте ФНС, и оне мне вернули 13% за стоматологические инквизиции
Я даже не инициировал возврат. Они сами предложили
Капиталисты пусть дохнут от зависти. У них такое не скоро будет