Миасский городской форум

Заноза писал(а):получается уже не привычный салат

Нормальный чел писал(а):А мне пофиг на граммы или начасти. Делаю "на глазок" как правило, и чисто интуитивно. Рецепт чисто для того, что бы знать какие ингридиенты нужны. А уж потом чисто по наитию.

Regius писал(а):

Заноза писал(а):Вот в таких случаях очень хочется чтоб человек готовил по рецепту, где прописаны граммы каждого ингредиента. и такие "изюминки" как горчичный соус вместо майонеза в селедке под шубой иль скумбрия вместо селедки тож нифига не изюминки, а пародия на вкусный салат

Ну у всех вкусы достаточно разные и каждый готовит так, как ему вкусно. Конечно же, если вместо селёдки использовать скумбрию и горчичный соус вместо майонеза, то это совсем другой салат и это нельзя называть селёдкой под шубой.
На по поводу грамм..

► Показать

Это в кондитерке в граммах всё.. в остальной же кухни используют пропорции. тот же оливье, например будет выглядеть так:
Отварной картофель - 1 часть
Мясо - 1 часть
Солёные огурцы (2/3)
Отварная морковь (1/3) (это уж кто кладёт, кто не кладёт.. с морковью уже, конечно, не Оливье, а салат "Столичный", когда крабовое мясо подменяют морковью, чтобы в салате был красный цвет.)
Зелёный горошек (1/3)
Яйца (1/3)
Майонез по вкусу.
Ну нельзя в рецепте написать столько-то граммах на 2 или 4 порции. У каждого порции разные.. у меня это пол кастрюли, у кого-то пара ложек.
Поэтому тут главное соблюсти баланс вкуса. А для этого достаточно пропорций.
А на сколько порций готовить, то тут тоже не сложно. Если на столе много салатов и всякой снеди и Оливье не единственный салат на столе, то достаточно готовить из расчёта одна картошка на одного человека... ну а далее просто соблюдай пропорции и всё...
Если салат на основе риса, то можно исходить из пол стакана риса на человека.
Если, например, делаете на гарнир картофель фри. то мужская порция будет состоять из трёх картофелин среднего размера, женская две.
и т.д. и т.п.

граммы в рецепте просто для того, чтобы от чего-то отталкиваться. Главное соблюсти баланс...[/spoil]

Regius писал(а):

Заноза писал(а):получается уже не привычный салат

может ты (или твоя подруга) просто не умеешь картошку варить на салат? И она у тебя там превращается в пюре, потому оно и обмазанное?

Regius писал(а):

Нормальный чел писал(а):А мне пофиг на граммы или начасти. Делаю "на глазок" как правило, и чисто интуитивно. Рецепт чисто для того, что бы знать какие ингридиенты нужны. А уж потом чисто по наитию.

Хм... Просто тебе потом самому нужно будет уже написать свой рецепт (сколько чего положил), чтобы не отходить от своих традиции и чтобы твой сын постоянно облизывал тарелку...
А то захочешь через год сделать, а наитие подведёт...
так что на части не пофиг. Нельзя быть в вечном поиске. Когда ты нашёл именно тот баланс, который нравится тебе, сыну, гостям, то надо это всё зафиксировать... так что совсем не пофигу на части.
Не, если ты хочешь каждый раз делать по наитию и пытаться попасть в золотую середину, а зачастую будешь всё-таки промахиваться и понимать, что лучше сместить баланс в ту или иную сторону, и можно было сделать "как в прошлый раз", а не как всегда, но уже "хрен с ним".
То, да.. лучше делать каждый раз по наитию - тут ты прав!!!

Regius писал(а):

Нормальный чел писал(а):А мне пофиг на граммы или начасти. Делаю "на глазок" как правило, и чисто интуитивно. Рецепт чисто для того, что бы знать какие ингридиенты нужны. А уж потом чисто по наитию.

Хм... Просто тебе потом самому нужно будет уже написать свой рецепт (сколько чего положил), чтобы не отходить от своих традиции и чтобы твой сын постоянно облизывал тарелку...
А то захочешь через год сделать, а наитие подведёт...
так что на части не пофиг. Нельзя быть в вечном поиске. Когда ты нашёл именно тот баланс, который нравится тебе, сыну, гостям, то надо это всё зафиксировать... так что совсем не пофигу на части.
Не, если ты хочешь каждый раз делать по наитию и пытаться попасть в золотую середину, а зачастую будешь всё-таки промахиваться и понимать, что лучше сместить баланс в ту или иную сторону, и можно было сделать "как в прошлый раз", а не как всегда, но уже "хрен с ним".
То, да.. лучше делать каждый раз по наитию - тут ты прав!!!

Заноза писал(а):

Regius писал(а):

Заноза писал(а):получается уже не привычный салат

может ты (или твоя подруга) просто не умеешь картошку варить на салат? И она у тебя там превращается в пюре, потому оно и обмазанное?

я что-то писала про неправильно сваренную картошку? я писала про несоблюдение пропорций(С)

Нормальный чел писал(а):Прикол втом, что я никогда не приготовлю "точно также". И не хочу этого.

Нормальный чел писал(а):Пусть даже это будет способ запекания. И хоть я и не телочка, но в этом и есть моя "изюминка".)))

Regius писал(а):

Нормальный чел писал(а):Прикол втом, что я никогда не приготовлю "точно также". И не хочу этого.

Потому что для тебя это просто баловство, да?
Но мне нравится удачные творения повторять из раза в раз, хотя я тоже допускаю творчество и попытки чуть-чуть отойти в сторону что-то где-то улучшить. Но с салатами это как правило не всегда прокатывает - там нужно именно поймать баланс вкусов, чуть не так, может быть уже совсем не то...

Нормальный чел писал(а):Пусть даже это будет способ запекания. И хоть я и не телочка, но в этом и есть моя "изюминка".)))

Тут народ переживает, что майонез меняют на горчичный соус, а ты смотрю ещё дальше пошёл - запечённый оливье это не изюминка - это ИЗЮМИЩЕ!!!
мы же тут о салатах говорим, а не о жареном/печном мясе? Я правильно понимаю?

Нормальный чел писал(а):С чего выводы, что баловство?
Мы говорим о еде. Про запекание привел в качестве примера.

Regius писал(а):

Нормальный чел писал(а):С чего выводы, что баловство?
Мы говорим о еде. Про запекание привел в качестве примера.

вроде речь шла о салатах и я писал исключительно в этом контексте, а не вообще о еде.
Если бы говорили о другом, то я бы писал уже совсем по-другому, поверь.
В общем не понял тебя сразу, извини.
я думал, что может ты картошку в салат не варишь, а запекаешь, например.
ну чуть утрировал данную ситуацию... тока и всего

Нормальный чел писал(а):А мне пофиг на граммы или начасти. Делаю "на глазок" как правило, и чисто интуитивно. Рецепт чисто для того, что бы знать какие ингридиенты нужны. А уж потом чисто по наитию. И если просят добавки, а как правило все же просят, то значит все сделал правильно. Главный дегустатор, это мой сын. Остальные из вежливости могут слукавить, а сын человек достаточно прямолинейный и привередлив в еде. И если он просит добавку - это для меня высшая похвала.

admin писал(а): Граммы нужны в кулинарии, а в тот же борщ никто свеклу не вешает, какая есть по размеру,та и пойдет, если мелкая, то две

Regius писал(а):

Заноза писал(а):

Regius писал(а): может ты (или твоя подруга) просто не умеешь картошку варить на салат? И она у тебя там превращается в пюре, потому оно и обмазанное?

я что-то писала про неправильно сваренную картошку? я писала про несоблюдение пропорций(С)

конечно писала "колбаса обмазанная картошкой". если картошка мажется, то её неправильно варили
у нас же обычно варят в мундире, потом чистят, потом режут на кубик - таким традиционным способом очень сложно сделать красивую в салате картошку.
Так что о неправильно сваренной картошке, у тебя тоже речь шла.. намётанный глаз всё видит )))

Regius писал(а):

admin писал(а): Граммы нужны в кулинарии, а в тот же борщ никто свеклу не вешает, какая есть по размеру,та и пойдет, если мелкая, то две

ты хотел сказать, наверное, в кондитерке. А борщ и есть кулинария. Кулинария - это искусство приготовления пищи.

Заноза писал(а): эт как бэ гипербола была....в переводе: колбасы так много, что есть только колбаса и совсем немного всех остальных ингредиентов "налипших" изредка на нее, при этом всех остальных так мало, что они кажутся лишь песчинкой намазанной на колбасное тело...

Regius писал(а):

Заноза писал(а): эт как бэ гипербола была....в переводе: колбасы так много, что есть только колбаса и совсем немного всех остальных ингредиентов "налипших" изредка на нее, при этом всех остальных так мало, что они кажутся лишь песчинкой намазанной на колбасное тело...

ну ты бы хоть в кавычки тогда взяла слово "обмазанная", а то как написала, так и поняли

Заноза писал(а):

Regius писал(а):

Заноза писал(а): эт как бэ гипербола была....в переводе: колбасы так много, что есть только колбаса и совсем немного всех остальных ингредиентов "налипших" изредка на нее, при этом всех остальных так мало, что они кажутся лишь песчинкой намазанной на колбасное тело...

ну ты бы хоть в кавычки тогда взяла слово "обмазанная", а то как написала, так и поняли

тогдаб это уже была не гипербола

Regius писал(а):

Заноза писал(а):

Regius писал(а): ну ты бы хоть в кавычки тогда взяла слово "обмазанная", а то как написала, так и поняли

тогдаб это уже была не гипербола

а парабола?

admin писал(а):

Нормальный чел писал(а):А мне пофиг на граммы или начасти. Делаю "на глазок" как правило, и чисто интуитивно. Рецепт чисто для того, что бы знать какие ингридиенты нужны. А уж потом чисто по наитию. И если просят добавки, а как правило все же просят, то значит все сделал правильно. Главный дегустатор, это мой сын. Остальные из вежливости могут слукавить, а сын человек достаточно прямолинейный и привередлив в еде. И если он просит добавку - это для меня высшая похвала.

Граммы нужны в кулинарии, а в тот же борщ никто свеклу не вешает, какая есть по размеру,та и пойдет, если мелкая, то две

Заноза писал(а):

Regius писал(а):

Заноза писал(а): я что-то писала про неправильно сваренную картошку? я писала про несоблюдение пропорций(С)

конечно писала "колбаса обмазанная картошкой". если картошка мажется, то её неправильно варили
у нас же обычно варят в мундире, потом чистят, потом режут на кубик - таким традиционным способом очень сложно сделать красивую в салате картошку.
Так что о неправильно сваренной картошке, у тебя тоже речь шла.. намётанный глаз всё видит )))

эт как бэ гипербола была....в переводе: колбасы так много, что есть только колбаса и совсем немного всех остальных ингредиентов "налипших" изредка на нее, при этом всех остальных так мало, что они кажутся лишь песчинкой намазанной на колбасное тело...

Кысь писал(а):

admin писал(а):

Нормальный чел писал(а):А мне пофиг на граммы или начасти. Делаю "на глазок" как правило, и чисто интуитивно. Рецепт чисто для того, что бы знать какие ингридиенты нужны. А уж потом чисто по наитию. И если просят добавки, а как правило все же просят, то значит все сделал правильно. Главный дегустатор, это мой сын. Остальные из вежливости могут слукавить, а сын человек достаточно прямолинейный и привередлив в еде. И если он просит добавку - это для меня высшая похвала.

Граммы нужны в кулинарии, а в тот же борщ никто свеклу не вешает, какая есть по размеру,та и пойдет, если мелкая, то две

Наверное, когда печете свои обалденные пироги до грамма меряете муку. сахар... там, дрожжи?
https://www.youtube.com/watch?v=NrhvGry3oQ8