Сыр своими руками

[FireFox]

Продукт, который может храниться до 6 месяцев и радовать вас вкусом, значительно отличающимся от магазинного.
К сожалению пока производство сыров на продажу стоит из-за того, что нет нормального сырья.

Для производства 800 гр сыра вам понадобиться:
3 литра молока коровьего - не сепарированного, цельного и не магазинного.
3-5 яиц
0,2 кг закваски (что-то из этого: сметана кислая, прокисшее молоко, кефир, кислый творог, лимонный сок+ молоко, или разведенный в молоке пепсин)
1 ч л соли
100 гр. сливочного масла или деревенской сметаны.

Сначала ставим греться молоко, доводим ДО закипания (появляется пленка на поверхности и пузыри под ней), не не кипятим, ставим очень маленький огонь.

разводим закваску, взбиваем ее до однородной массы:
яйца + кислые продукты +столовая ложка соли.

Затем аккуратно вливаем закваску в молоко.

Ждем пока молоко не свернется. Иногда этот процесс может длиться до 40 минут. Все зависит от качества закваски и качества молока.
Как только молоко свернулось греем его некоторое время пока не отделиться сыворотка а масса не поднимется наверх комками. Затем сливаем все это через марлю в дуршлаге, не выкидывая сыворотку - она еще будет нужна.

Пока сливается жидкость с сырья, ставим на огонь толстостенную кастрюлю и топим в ней лили деревенскую сметану или сливочное масло, на медленном огне и не доводя до кипения. Важно! сырную массу не надо отжимать, лучше всего если какая то часть жидкости там останется.

В растопленное масло скидываем сырную массу и посыпаем содой (равномерно, от 1ч.л. до 1 ст.л. - зависит от кислотности массы), мешаем. Сода гаситься, делая массу рыхлой.

Вот тут у вас есть несколько вариантов какой сыр получить в дальнейшем:
Плотный, ждем пока вся масса осядет, и начнет тянуться (мешаем ложкой), рыхлый с дырками - особо не ждем, снимаем.
Сливочный вкус - добавляем немного сахара.

"Жарим" сырную массу помешивая, до нужной нам консистенции. Средняя плотность 10 минут.
Время приготовления первого этапа- 40 минут.

Готовим форму: прокладываем ее чистой марлей, х/б тканью. Для формы подойдет все что угодно, глубиной 4-5 см, и чтобы была возможность поставить гнет.

Перекладываем массу в форму. Ставим гнет. Для гнета достаточно поставить плоскую тарелку + 3 литровую банку с водой.
Оставляем на ночь.

Утром вытаскиваем кусок сыра. И его можно есть.
Если поставить меньший гнет, будет сливочный сыр, которые едят ложками и намазывают на хлеб. Хранить такой сыр долго не получиться. его просто съедят.

Твердый сыр, кисло-соленый.
Летом делали много сыра и солили его в ведре.
Тут два способа или два этапа.
1. этап - сыворотку солим (как для селедки) закладываем туда обернутые в марлю круги или куски сыра. Закрываем, забываем на 7 дней.
2. этап вытаскиваем все из сыворотки. моем и сушим сухой чистой тканью.
3. Закладываем куски сыра в ведро (можно пластиковое). Вниз сыплем соль, и просыпаем солью обернутые в сухую чистую тряпочку куски сыра. Закрываем, убираем в холодильник и используем по мере надобности. важно! Периодически менять обертку, так как с сыра выходит влага и может начать расти сырная плесень.

сухая доводка - оборачиваем в ткань, складываем в подпол (только чтобы число все было и не было мышей), и меняем ткань раз в неделю. сыр спокойно дозреет.

есть можно на любом этапе, в конце вы получите действительно твердый сыр с кисло-соленым вкусом. Соль регулируется при первой готовке и при доводке.
Сыр можно хоть так есть, хоть использовать в пицце - он отлично тянется при готовке.

[Миха]

Коллега сделала, принесла угостить.
У нее он получился более твердым и желтым, чем
я тогда пробовал.

Тяжелая это работа. Сделаешь, а вдруг не получится - столько годных продуктов на попытку потратится.

[Asylum]

Сосед делает козий сыр, интересно, вкус меняется от сезона, от того, что козы едят

[FireFox]

С козъего молока выход меньше на 60%. Там просто казеина очень мало. Но вкус зависит от состава молока, его запаха и конечно способа варки.